星级大厨不说的秘密 —— 炸鲜奶
炸鲜奶,也叫:炸牛奶,外皮酥脆,内里软糯嫩滑。是星级酒店和路边小摊都有的一道特色甜点。今天的菜谱是星级大师不会透露的配比秘密,用料最简单,尽量减少添加,取自然食材的口感,也最健康,同时非常的容易上手。
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步骤1/8
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牛奶糊内陷: 500g牛奶,50g白糖倒入汤锅小火加热;淀粉倒入清水,搅拌均匀后,勾芡(慢慢倒入牛奶中)边倒边搅拌,直至变成和面糊差不多的粘稠度,关火。
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步骤2/8
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提升牛奶糊口感:关火后,倒入打散的鸡蛋清,继续搅拌均匀。倒入容器,放入冰箱冰冻一小时。
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步骤3/8
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外皮面糊配比:按照6:5:1的比例把面粉,水,淀粉混合好,搅拌均匀,形成外皮所需的面糊。
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步骤4/8
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开始炸制:把冻结的牛奶糊内陷取出后,切块,裹上面糊,开始油炸。油温一定不能过高,小火慢炸,外面硬后再翻面,不会破坏外观。
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步骤5/8
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享受成果:刚出锅的炸鲜奶,食用时,千万不要烫伤嘴巴。唯有爱与美食不能拒绝,更何况是浓香型的俏皮炸鲜奶呢?
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步骤6/8
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以下是小贴士:图片中是油温合适的测量,放入筷子,周边冒小泡泡,就可以了。
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步骤7/8
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Tips2:冰冻好的牛奶糊成牛奶块时,也可以直接食用,就是牛奶冰棒。如果担心蛋清中的细菌,直接食用牛奶冰棒时,可以不加蛋清。
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最后一步
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Tips3: 油炸过程中,一定不要着急翻面,要一面硬了以后,再翻面。面糊是保护里面遇热即化的牛奶冰块的,所以破坏了面皮,化了的牛奶会流出来。
Tips:
1,图片中是油温合适的测量,放入筷子,周边冒小泡泡,就可以了。
2,冰冻好的牛奶糊成牛奶块时,也可以直接食用,就是牛奶冰棒。如果担心蛋清中的细菌,直接食用牛奶冰棒时,可以不加蛋清。
3,油炸过程中,一定不要着急翻面,要一面硬了以后,再翻面。面糊是保护里面预热即化的牛奶冰块的,所以破坏了面皮,化了的牛奶会流出来。
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发布于 2014-04-29
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