丹麦羊角

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深夜正是，思考的最佳环境，正是书写内心声音的时刻。有些人，一直看不明白有些人在做什么，这个世界上，看不懂的太多，我有时候觉得看不懂，就是最美的反思，做事其实很多时候没有为什么，就是去做了，这就是内心深处的声音。

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掌勺(高级)

高筋粉 270g

、

糖 35g

、

盐 5g

、

干酵母 6g

、

改良剂 2g

、

牛奶 40g

、

安佳淡奶 15g

、

水 120g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
面团打好，取出放在台面松弛25分钟。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/19 点击查看大图
然后擀开，如图所示，放在盘子中，送入冷冻冰箱冷冻。
步骤3/19 点击查看大图
当冷冻至有点硬的时候取出。【判断标准是软硬度和所包油脂的软硬度相当】
步骤4/19 点击查看大图
将冻好的面团取出擀开。【大小的标准是：刚好能包住准备好的油脂即可】
步骤5/19 点击查看大图
然后将准备好的【片状丹麦专用油】放在擀好的面团中间。所谓的【片状丹麦专用油】是为做丹麦专门定制的一款片状黄油，他的延展性和可酥性在丹麦面包中起到积极的作用，但是如果，家里没有，又不好买，我们就将家里的黄油趁软时，装进塑料袋中，慢慢压成片状，冷冻，解冻，备用。只要你做的好，照样很美丽哈，即使做的不好，味道还是蛮好的，就是口感和质地不咋地。
步骤6/19 点击查看大图
然后将一端的面团折起来。
步骤7/19 点击查看大图
接着将另一端的面团折起来，完全包住这片油脂。【这里的小窍门是，包好油脂的面团一定是油脂和面团的长宽对齐，这样开出来的就均匀了，浪费少】
步骤8/19 点击查看大图
将包好好油脂的面团，翻过来横放，用擀面棍子均匀的敲打几下，目的是告诉里面的片状黄油和面团，我们要齐步走了，谁也不能拉后，不然就揍死你，吓唬吓唬。
步骤9/19 点击查看大图
然后用干面棍，慢慢的擀开，擀至厚度大概是0.5cm的时候停止，一定要用力均匀，温柔对待，如果你把手里的面包当做宝来玩，那你就离心目中的成功不远了。
步骤10/19 点击查看大图
将折叠好的面团，翻过来，放入冷藏冰箱10分钟，再次擀开0.5cm厚度三折，这是二次折叠。折叠好再次冷藏10分种，再次擀开0.5cm三折，这是第三次折叠。第三次折叠完后，我们就把它放在冷藏，想做的时候拿出来。
步骤11/19 点击查看大图
将三折三次的面团从冷藏拿出来，然后擀成0.4cm厚度的面团，将四周的边去掉。
步骤12/19 点击查看大图
分割成等腰三角形，底边为8cm，腰长是26cm。
步骤13/19 点击查看大图
然后卷起。
步骤14/19 点击查看大图
卷好的羊角，放入盘中准备醒发。
步骤15/19 点击查看大图
待醒发至，原来2倍大小时。
步骤16/19 点击查看大图
取出，刷蛋液，进烤箱烘烤。烘烤温度是：上火：200 下火：190 时间：12分钟。仅供参考~
步骤17/19 点击查看大图
烤好的羊角出烤箱，刷自制的糖水。
步骤18/19 点击查看大图
待凉，来个组织看看哈。
最后一步点击查看大图
就是这样的。

小贴士

1，丹麦面包主要的难点是开酥，这里需要特别注意的是，油脂和面团的软硬度一定要相差不大或者一致，面团硬，油脂软，开酥的时候油会流出来；油脂硬，面团软，油脂会刺破面团；最终是没有层次而告终。 2，丹麦面包的制作环境很重要，主要防止面团和油脂软化，但是家里有空调的这个几乎不存在问题，但是最好选择，秋天，春初制作。 3，这份配方大概能做8只羊角。 4，任何人，任何机构都可以使用本人食谱和图片，但是需要注明本作者，谢谢！ 5，想和烘焙窃窃私语的请加qq群【249961823 】。 6，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

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发布于 2014-04-30

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