轻乳酪蛋糕（酸奶版）6寸

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 100g

、

酸奶 50g

、

牛奶 20g

、

动物性淡奶油 50g

、

55-60克的鸡蛋 2个

、

低筋面粉 28g

、

细沙糖 45g

、

柠檬汁 2克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
奶油奶酪隔热水用打蛋器打至顺滑无颗粒状。
步骤2/7 点击查看大图
往1步骤里加入牛奶、酸奶、搅打均匀，然后再倒入动物性淡奶油继续搅打均匀。
步骤3/7 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，找个大碗单独装蛋清，装蛋清的碗必须无水无油。而蛋黄则直接加入到步骤2中搅打均匀。蛋黄搅打均匀后筛入低筋面粉改用刮刀以不规则方向混合均匀。
步骤4/7 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁用打蛋器中速打发至粗泡状加入1/3的细沙糖，打至细泡时再加入1/3的细沙糖，开始出现纹路时加入剩下的糖，打至湿性发泡直到蛋白霜不会流动用打蛋器可以拉起弯弯的小角，即使碗倒扣过来也不会滴落的程度就可以了。
步骤5/7 点击查看大图
取1/3的蛋白霜到步骤3里稍微拌和后倒回到剩余的2/3的蛋白霜里，用刮刀切拌均匀。这样乳酪蛋糕糊就做好了。
步骤6/7 点击查看大图
将蛋糕糊倒入到模具内并轻敲桌面震出蛋糕内部空气，放入烤箱中下层用水浴法水位最好达到3厘米以上至模具中间最佳。以180度烤70分钟。如果是固底模具只需在底部垫一层油纸，活底模具则需要用锡纸包裹模具并用透明胶封住边口防止水跑进模具内。
最后一步点击查看大图
在烘烤期间随时注意观察，在烘烤过程内发现蛋糕表面有微微的裂开迹象说明烤箱温度偏高需要调低烤箱温度并往热水里添加适量的冷水。当蛋糕表面呈现金黄色时用牙签插入中间底部如果不粘牙签就说明烤熟了。烤熟后放烤架上冷却不要倒扣。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时再脱模。

小贴士

表面开裂怎么办？调低20度并往热水里添加适量冷水。表面焦了而蛋糕底部还没完全熟怎么办？上火温度过高向下移一层若已经是最后一层可以在蛋糕表面盖几张油纸不要锡纸（水蒸气容易结成水珠滴落到蛋糕里。）没有锡纸怎么办？找个和模具稍大点的碗垫在模具底部。该如何切割？这款蛋糕非常湿粘用刀非常难切哪怕你是加热过的刀具，我都是用线切！6寸转换成8寸材料比例？乘以2就OK！

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发布于 2014-05-04

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