巧克力螺旋面包

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数量：6个。基础发酵温度：28度，湿度：75%。最后发酵温度38度，湿度：85%。烤箱温度：180度。中层上下火。烘烤时间：20分钟。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 105g

、

低粉 45g

、

酵母 3g

、

白砂糖 15g

、

奶粉 6g

、

盐 2g

、

蛋液 24g

、

水 74g

、

黄油 15g

、

玉米淀粉 15g

、

可可粉 20g

、

碎巧克力（不用可可粉的话就直接用巧克力） 30g

、

白砂糖 50g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 250ml

、

黄油 10g

、

香草精数滴

、

蛋清用来刷面团表面适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
螺旋管可以购买现成的也可以自制。白卡纸裁3cm*15cm 留条边1.5cm 一会用来钉订书针
步骤2/14 点击查看大图
卷起来钉好圆直径3cm样子
步骤3/14 点击查看大图
最后包上锡纸记得包包好噢不然要着火滴…在包面团之前都要涂油防粘除非你买的是不沾的螺旋管
步骤4/14 点击查看大图
在面团基础发酵的时候可以熬卡仕达酱先将糖、玉米淀粉、可可粉（如果是用巧克力现在这步可不加）这些粉质材料拌匀。然后加入蛋黄搅拌均匀再加入牛奶、黄油上炉灶小火边加热边搅拌（如果用巧克力这个时候可以放进去了）。记住一定要边搅拌边加热待浆状凝固了遍可离火放凉后冰箱冷藏
步骤5/14 点击查看大图
面团除黄油外其他材料搅拌均匀后放入黄油揉至面团扩展阶段即可一次发酵后检视面团小洞不回缩发酵完成
步骤6/14 点击查看大图
把面团分割成6份滚圆静置15分钟
步骤7/14 点击查看大图
面团按扁擀成椭圆形
步骤8/14 点击查看大图
从上至下卷起来
步骤9/14 点击查看大图
螺旋管上涂油防粘搓成长条后卷在螺旋柱上两头用手指沾点水把面团固定牢进行二次发酵
步骤10/14 点击查看大图
图为二次发酵结束后的样子可见包面团的时候2头一定要露出一些空间不然样子就不好看了表面刷做酱分离出来的蛋清（刷蛋清是因为上色会比较浅看上去嫩一点…）
步骤11/14 点击查看大图
进行烘烤烤的时候面团还会长大所以切记2头要留出空间芽
步骤12/14 点击查看大图
出炉后拔出螺旋管放凉待用
步骤13/14 点击查看大图
巧克力卡仕达酱装入裱花袋或者保鲜袋因为这里不需要裱花用保鲜袋也可以
最后一步点击查看大图
裱花袋直接插到面包的最底部边挤边往外提这样就不会造成外面看上去很多巧克力酱其实里面是空心的状况了