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小女孩蛋糕卷的做法

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小女孩蛋糕卷

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这个菜单是17cm x17cm的，所以如果烤盘大的话，可适量乘几倍

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 25g

、

鸡蛋约1.5个（1个也行）

、

植物油 12g

、

白糖 20g(加入蛋白）

、

白糖 10g（加入蛋黄）

、

牛奶 15g

、

炼乳 5g

、

玉米淀粉 2g

、

可可粉 1g

、

抹茶粉 5g

、

淡奶油 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先在油纸背面画上图案
步骤2/13 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离。10g白糖加入蛋黄搅匀
步骤3/13 点击查看大图
加入植物油，继续搅匀
步骤4/13 点击查看大图
加入牛奶与炼乳，搅匀
步骤5/13 点击查看大图
筛入面粉与淀粉，轻轻搅匀，切勿大力，以免出筋
步骤6/13 点击查看大图
20g白糖分三次加入蛋白，打发至湿性发泡即可（打发过头，卷的时候会裂开）
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄糊加入三分之一蛋白，上下左右搅匀
步骤8/13 点击查看大图
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，继续搅匀
步骤9/13 点击查看大图
取一小份蛋糕糊出来，加入可可粉，搅匀，装入裱花袋，照着图案着色，放入烤箱180℃烤1、2分钟
步骤10/13 点击查看大图
取一小份蛋糕糊出来，装入裱花袋，照着图案着色，烘烤1、2分钟
步骤11/13 点击查看大图
将抹茶粉加入剩下的蛋糕糊，搅匀，倒入烤盘，烤箱180℃烤15分钟
步骤12/13
趁热撕开油纸，再重新盖上去，晾凉
最后一步
抹上打发好的奶油，卷起来，放入冰箱冷冻半小时，切开即可食用

小贴士

关于如何卷蛋糕卷时不会裂开：1、配⽅中液体含量稍多些; 2、蛋⽩打到湿性发泡即可; 3、烤的时间不宜过长.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-10

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