藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）

Name: 藿香鲫鱼（舌尖2中的眉山泡菜鱼）
Ingredients: 鲫鱼 250g

浏览 59.4万 · 收藏 3178 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然今天关于《舌尖2：家传》吐槽声一片，但由于此前我就了解到今天会讲四川泡菜，所以还是怀着好奇点开了视频。不曾想，竟看得泪流满面。作为一个在广东的四川妹子，这集真是看完眉山泡菜宜宾芽菜燃面，再看广东糖水煲汤，还有那神奇的广东人认为的月子神器猪脚姜（我是觉得很难吃啦，但应该很补

食材清单加入采购清单

10-30分钟

鲫鱼 250g

、

泡子姜、泡红椒适量

、

蒜、姜适量

、

小葱、香菜、有藿香是极好的适量

、

胡椒、糖、盐适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
四川人做鱼神器泡子姜、泡红椒伺候起！
步骤2/16 点击查看大图
换个角度，坛子里只有半根泡豇豆。这里要讲一下，舌尖里有切泡豇豆的图，不知道最终放没。我们家是不放的，但是在双流和成都老房子吃，都还是放了泡豇豆儿。
步骤3/16 点击查看大图
鱼撒盐腌一下，这个做法是参照广东这边做鱼。潮汕人煎福寿鱼，盐腌一腌，下油煎一煎，泼酱油水，撒葱段，味道也很赞啊！
步骤4/16 点击查看大图
油里放生姜且煎鱼，去腥味。鱼去腥就是我永恒的伤，无所不用其极的去腥。
步骤5/16 点击查看大图
与此同时，泡红椒剁碎，还有就是蒜一起剁碎。
步骤6/16 点击查看大图
同理，泡子姜剁碎。
步骤7/16 点击查看大图
菜籽油热，下泡子姜翻炒。
步骤8/16 点击查看大图
下郫县豆瓣，一起炒，我自己泡子姜、泡红椒、豆瓣分开下锅炒的原因是，我发现豆瓣炒久了容易糊，同理泡红椒。自己火候把握不准啦，可以同时下的。
步骤9/16 点击查看大图
最后泡红椒也下锅翻炒，中小火即可。
步骤10/16 点击查看大图
小火慢慢炒，直至将调料炒出扑面而来的香味。
步骤11/16 点击查看大图
放水至恰好淹过鱼的位置，放白糖和胡椒粉，中火熬至水开。
步骤12/16 点击查看大图
下已煎好的鱼，谢娜在快乐大本营里说过嘛，急火豆腐慢火鱼，因此我用小火慢慢炖。
步骤13/16 点击查看大图
鱼煮好后，装盘，剩下的汤汁留在锅里，倒入泡好的水淀粉，勾芡。最好和着小葱和香菜，葱香菜稍微烫一下更入味。有藿香是极好的，我是没在广东看到藿香卖。
步骤14/16 点击查看大图
勾好芡的汤汁淋上鱼，有喜欢麻辣的朋友可以加辣椒油和花椒粉。在广东呆久了是弱化了，吃豆瓣的辣味就可以了。
步骤15/16 点击查看大图
都是手机照的，也没摆角度，看着色泽没有很好，但其实味道是很不错的，跟爸爸做的差不多了。
最后一步点击查看大图
呵呵。