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川味红烧肘子的做法

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川味红烧肘子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肘子 250g

、

花椒

、

干辣椒

、

盐

、

山奈

、

八角

、

草果

、

桂皮

、

肉桂

、

酱油

、

料酒

、

冰糖

、

生姜

、

葱

烹饪步骤

步骤1/6
去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！抱歉，我手脏没有拍照片。
步骤2/6
处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉，备用
步骤3/6
煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。
步骤4/6 点击查看大图
把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
步骤5/6 点击查看大图
待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
最后一步点击查看大图
最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-11

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