酒糟笋

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30–60分钟

五花肉 400g

、

新鲜笋 4斤

、

红酒糟 3大汤勺

、

姜几片

、

福建红酒料酒两汤勺

、

食盐少量

、

耗油一汤勺

、

香油少量

、

白糖少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把笋衣拨掉，最顶上的笋衣可以留下来一起煮，留下来做笋燕的主料，这里只要笋。现在已经没冬笋，我用春笋做的，其实冬笋或大白笋做最好吃。
步骤2/15 点击查看大图
放高压锅煮半小时以上，再保压到高压锅没有压力为止，然后捞出笋，放篮子里沥干水。
步骤3/15 点击查看大图
切几片姜备用
步骤4/15 点击查看大图
把五花肉放入锅里煸炒，
步骤5/15 点击查看大图
继续煸炒。
步骤6/15 点击查看大图
待煸炒到出油一部分的时候，撒入两勺味极鲜，再炒一下出锅。
步骤7/15 点击查看大图
锅里放油，植物油和猪油都可以。油烧热，
步骤8/15 点击查看大图
准备好酒糟，要用红酒糟最好，这下油锅已经热了，就把之前准备的姜片放入锅内煸香。
步骤9/15 点击查看大图
待姜煸香后，放入酒糟炒。炒两分钟。
步骤10/15 点击查看大图
待酒糟煸炒出香味，且粘稠，就倒入笋一起炒。
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一直炒，把酒糟拌倒每块笋里面。
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这下可以把炒好的肉一并倒进来，继续炒，炒2分钟，这下可以加配料了，加少量盐，因为我的酒糟是自己家酿酒做的，储存倒玻璃瓶的时候就搁了盐保存的，所以这里我就只放少量盐。两勺耗油提鲜，香油一小勺，福建料酒两大勺，再搁适量鸡精。一起炒，这会锅会有点粘底了，加油再炒，然后加水，两饭碗左右，不要加到太稀了。
步骤13/15 点击查看大图
煮。这下可以加点糖，白糖不能多加，一般盐勺两勺就可以了。继续炒，这下可以盖下锅盖。但要注意不能糊底。
步骤14/15 点击查看大图
第一餐最好吃的是肉，笋要多蒸几餐才好吃。下次做一大锅，分成几份，吃饭的时候拿出来蒸个十多分钟，特别好吃，尤其是汤，有些许酒糟的酸味，又很鲜，很是入味。特别下饭。
最后一步点击查看大图
这笋子鲜红的颜色，是酒糟染红的，非常漂亮有食欲，也非常健康！