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芋艿鸡骨酱的做法

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芋艿鸡骨酱

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最开始知道芋艿鸡骨酱这道上海名菜时，一直不理解菜品为何叫“酱”，直到现在也不知道，还希望有知道的达人可以告诉我下啊。芋艿就是芋头，曾经吃到的都是小芋头，但这次我用了大芋头，大芋头没有小芋头绵密，但是香味却比小芋头更香，这道菜算是根据传统菜品的创新，还真变成了“酱”。嫩嫩的鸡肉在芋泥、香菇、大蒜中进行了一次完美的SPA。吃肉，香，喝汤，鲜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿一个

、

芋头一个

、

香菇 4-7朵

、

大蒜 5-6粒

、

西兰花 5小朵

、

香菜少量

、

鲜红辣椒小米辣半个

、

盐 1勺

、

调味米酒 3勺

、

酱油 2勺

、

姜 3-4片

、

纯净水若干

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材亮个相，不吃辣的小米辣就不用了。芋头洗干净削皮，鸡腿洗净斩小块，姜切片，大蒜切粒，几朵西兰花洗净。
步骤2/8 点击查看大图
芋头切块放水里煮熟，用筷子试一下插到底就可以了。放一旁稍晾一会。
步骤3/8 点击查看大图
将芋头和蒜粒放入搅拌机中打成泥，这里我用了3分之2的芋头，大家可以根据量自行添加。
步骤4/8 点击查看大图
锅中放少许油，一定要少油！因为要煸炒鸡块，中火，看到煸炒焦黄，放入料理米酒，酱油，继续翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
然后下入切片的香菇，大火翻炒一会儿
步骤6/8 点击查看大图
倒入融合了大蒜的芋泥，搅拌下，放入一小勺盐巴。
步骤7/8 点击查看大图
炒一会会变粘稠，加入两小碗水搅拌均匀。大火滚开转中小火慢炖。期间不定时打开锅盖搅拌，因为芋头含有大量淀粉，这样可以避免糊锅。期间将西兰花另起一锅烫熟，备用。
最后一步点击查看大图
10-15分钟，出锅喽，浓汤版的芋艿鸡骨酱完成了，撒点香菜，上桌，谁会想到我把菜做成浓汤了呢，哈哈。

小贴士

中途根据自己口味酌情添加盐巴。如果不喜欢浓汤版的，想把它做成菜品，大蒜量可以稍多，芋头量减少，在第6部可以加入自己喜欢的菜如芦笋，竹笋等味道不至于盖过芋头香味的蔬菜，不加水或加少量水等收汁就盛盘。之前见过有厨师在里面添加红薯的，我觉得那样感觉好噎～但确实蛮有营养的。芋头是碱性食物哦，还有里面的大蒜，西兰花，都是防癌蔬菜。当然芋头不要吃太多哦，会消化不良的～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-12

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