多颗心的【冰皮月饼】

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包裹着咸甜奶黄馅的各类冰皮月饼，是不是该唱“我很丑，但是我很温柔”…

食材清单加入采购清单

干莲子 250g

、

水适量

、

黑巧克力 50g

、

抹茶 10g

、

黄油 80g

、

白砂糖 70g

、

奶粉 20g

、

牛奶 100ml

、

冰皮：

、

粘米粉 35g

、

糯米粉 50g

、

澄粉 25g

、

木薯粉 25g

、

植物油 30ml

、

糖 25g

、

牛奶 200ml

、

奶黄馅：

、

蛋黄 4个

、

玉米淀粉 50g

、

牛奶 150ml

、

奶粉一大勺

、

植物油 60ml

、

盐（可不加） 1g

、

糖 60g

烹饪步骤

步骤1/18
莲子提前泡3小时备用
步骤2/18 点击查看大图
先做冰皮：将200ml牛奶，30ml植物油混合均匀，筛入糯米粉50g，粘米粉35g，澄粉20g，木薯粉20g，20g糖粉，将混合物搅拌均匀。
步骤3/18 点击查看大图
上锅蒸25分钟，期间搅拌三次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。
步骤4/18 点击查看大图
等待冰皮放凉期间做奶黄馅：60ml植物油，60g糖，3g盐，150ml牛奶，一汤勺奶粉（可不放），50g玉米淀粉，4个蛋黄，混合均匀，
步骤5/18 点击查看大图
拌匀成细腻的面糊。
步骤6/18 点击查看大图
上锅蒸15分钟，期间搅拌两次，等待放凉
步骤7/18 点击查看大图
将奶黄馅搓成一个个10g的小圆子备用。
步骤8/18 点击查看大图
馅料：泡好的莲子倒入锅内，加入正好没过莲子的水煮两个小时左右，高压锅煮半小时，直至莲子轻压就能成泥。
步骤9/18 点击查看大图
将莲子在搅拌机内打成细腻的莲蓉，上锅加入植物油，糖，翻炒。
步骤10/18 点击查看大图
直到翻炒至不会挂住锅壁，能够揉成团即可。
步骤11/18 点击查看大图
巧克力馅：取一半莲蓉，加入融化的50g黑巧克力，我用的德芙黑巧克力，搅拌均匀即可
步骤12/18 点击查看大图
抹茶馅：另一半莲蓉加入10g抹茶粉，20g奶粉，拌匀即可。
步骤13/18 点击查看大图
将冷却后的冰皮分成每份为10g的小剂子，冷却后的奶黄搓成每份为10g的小圆球，再将巧克力馅和抹茶馅分别搓成20g的小圆子。
步骤14/18 点击查看大图
包月饼，将一份巧克力馅（抹茶馅）压成圆皮裹住一颗奶黄心裹满（很容易裹），搓圆后，取一份冰皮压扁成圆皮，将馅包起来。（这个冰皮方子我觉得不算很粘，冰过后会更干一些，觉得粘就带一次性手套吧，皮的延展性一般，建议一开始就擀的大一些）
步骤15/18 点击查看大图
做好的月饼球裹一点手粉（糯米粉放微波炉转3分钟即可），甩掉多余的粉（为了好看，粉多些不容易粘在模子里），压入月饼模具成型即可。（图为紫薯泥奶黄馅）
步骤16/18 点击查看大图
成品，我做了紫薯奶黄心，巧克力奶黄心，抹茶奶黄心，红薯布朗尼心，奶酪馅冰皮月饼。做完后放入冰箱冰一冰再吃。
步骤17/18 点击查看大图
我觉得巧克力奶黄心和抹茶奶黄心最好吃～奶酪馅也很棒，后来改良了奶酪馅做了个苏式的【奶酪月饼】。
最后一步点击查看大图
成品～外表平凡，但内里很精彩。