凉拌兔丁（无骨）

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在我生活的城市，有一家西海岸眼镜兔丁，生意特别好，每天只做半天生意，中午十二点准时手工，因此，要吃兔丁，君请早，周末更是需要排队排半个小时左右。和老公都非常喜欢吃，每周末必去排队购买，后来就自己在家琢磨这道菜，做了一次，很腥，后来，连续三周去买，专门在老板的店前看，当然，看到的只是凉拌的过程，剩下的还得自己研究。现在这个版本是比较成熟的版本，做了几次，朋友的孩子都很爱吃。小朋友吃兔肉真的很好哟。减肥中的女性朋友也要多吃，不会长胖。

食材清单加入采购清单

活兔1只 5斤左右

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大葱半斤

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盐 3勺

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鸡精 2勺

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味精 1勺

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姜 2块

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新鲜花椒半斤

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干辣椒段适量

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花生 3两

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草果 2个

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冰水 1碗

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黑芝麻、白芝麻少数

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糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
活兔在农贸市场处理好，我是让老板把兔头单独装，回家后，兔头还可以卤给老爹解馋。然后把兔子的四个腿切下来，放水龙头下将血水冲洗掉。开始第一次除腥。冷锅放入兔腿、兔身，加入姜片、草果，打火煮开，这是第一次除腥。兔子腥味较其他肉肉重，除腥很关键。
步骤2/9 点击查看大图
倒掉血水，加如大葱绿色部分，加入新鲜花椒再次煮开，这是我研究的二次除腥的方法，因为给小朋友吃，所以没有加除腥能力更强的胡椒之类。
步骤3/9 点击查看大图
从冰箱端出事先准备好的冰水一碗，兔肉迅速夹出放入冰水中冷却。这一步主要是冰水能使兔肉迅速收紧，保持兔肉的口感。保持兔肉本身的甜鲜。
步骤4/9 点击查看大图
差不得冷得差不多时，取出控干水分。
步骤5/9 点击查看大图
差不多十五分钟兔肉就没什么水分了，开始切兔丁，我做的是无骨版，所以需要些时间，慢慢把兔腿和兔身上的肉肉取下来，再切成1厘米大小的块。
步骤6/9 点击查看大图
切好的兔丁见此兔。
步骤7/9 点击查看大图
辣椒炒香打碎，加入黑芝麻、白芝麻。当然一种芝麻也可以。菜籽油加热，稍冷却后淋入辣椒芝麻上，顿时，辣椒和芝麻的香味就激出来了。听着那滋滋的声音，爱做饭的妹妹就会很激动吧。同样的方法制作花椒油。
步骤8/9 点击查看大图
热锅下油，小火煎香花生米。生姜切末，加入半碗滚开水，冷却后沥掉渣留姜水（姜水是让兔丁看着汁水丰盛而不油腻的关键）。大葱切成1厘米长短的断。
最后一步点击查看大图
一个大碗，依次放入兔丁，大葱段，花生米、姜水、花椒油、辣椒油，盐、味精、鸡精、白糖，大力拌，拌匀后放置半小时后就彻底入味了。热热的夏天，来碗小米粥，一个白馒头，就着兔丁，怎一个爽字了得。