私家秘制凉面

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春天已经过去，夏天悄悄地来临。突然好想吃凉面。不由得想起多年前，公公在家里做的凉面，那味道比外边的所有凉面都好吃。公公去世后，老公在我的一再要求下，试着按公公的方法给我做了凉面吃；后来我又带凉面到单位给同事吃，大家都觉得特别好吃。现在就把我家秘制凉面的方法告诉大家，与大家分享。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

切面 1000g

、

黄瓜 2条

、

绿豆芽 500g

、

午餐肉 500g

、

菜子油 200g

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

酱油适量

、

老陈醋适量

、

白糖适量

、

大蒜 1头

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原材料：黄瓜，绿豆芽，午餐肉。
步骤2/14 点击查看大图
原材料：面条。
步骤3/14 点击查看大图
原材料：花生米。
步骤4/14 点击查看大图
原材料：去皮熟芝麻。
步骤5/14 点击查看大图
锅内放入菜子油，花椒，当花椒微微变色，有香味冒出的时候，关火。把花椒挑出，将花椒油凉凉备用。
步骤6/14 点击查看大图
锅内放入清水，开锅后下入面条，用筷子轻轻搅动，开锅后立即捞出放在案板上。
步骤7/14 点击查看大图
凉面好吃不好吃，现在是关键的一步。将花椒油浇在面上，用筷子不停地搅拌，使花椒油和面条充分融合，同时让面条迅速降温。如果有电风扇，可以用风扇帮助降温。如果没有，就要半分钟左右搅拌一次，直到面条和花椒油完全融合并且变凉，根根分离。
步骤8/14 点击查看大图
秘制调料1：酱油+白糖，熬制融合，味道偏甜微咸最好。
步骤9/14 点击查看大图
秘制调料2：老陈醋+蒜末，充分融合。
步骤10/14 点击查看大图
秘制调料3：干辣椒切段，用热花椒油浇在干辣椒上即可。
步骤11/14 点击查看大图
秘制调料4：花生米，打碎备用。
步骤12/14 点击查看大图
秘制调料5：脱皮熟芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
配料1.黄瓜切丝。2.午餐肉切成与黄瓜丝差不多的丝。3.绿豆芽用开水焯熟，凉凉备用。
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适量的面条，根据个人口味，加入秘制调料1,2,3,4,5；再配上黄瓜丝，午餐肉丝，绿豆芽；搅拌均匀即可享受美味的私家秘制凉面啦！