酸豆角炒肉末

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前两天泡的豆角今天开坛了，用它炒一盘肉末酸豆角是最佳选择，木有之一。小时候炒酸豆角很少有肉肉搭配，肉肉一定要派在正式场合招待客人，吃肉末酸豆角用现在的流行词汇来讲，是低调的奢华。想想咱们如今的生活真是美好，咱们且吃且珍惜吧。话说晚餐我还做了美味的卤牛腱，面对接二连三的开胃菜，又想减肥少吃米饭，肿么破？

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10~30分钟 | 配菜(中级)

豆角 500g

、

猪前腿肉（肥瘦二八开）

、

豆瓣酱

、

料酒

、

白糖

、

高度白酒

、

盐

、

生姜

、

大蒜

、

干辣椒

、

花椒

、

番薯淀粉

、

菜籽油

、

老坛泡菜水

、

生抽

、

老抽

、

鸡精

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。
步骤2/10 点击查看大图
从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。
步骤3/10 点击查看大图
玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。
步骤4/10 点击查看大图
两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。
步骤5/10 点击查看大图
我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
步骤6/10 点击查看大图
小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。
步骤7/10 点击查看大图
洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。
步骤8/10 点击查看大图
倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。
步骤9/10 点击查看大图
放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。
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一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。