「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer

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一款基础英式面包，学会后能变换各种口味~ 这是BBC网站上扒下来的~屡试不爽~已经成了家里欧包的主打了~

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

冷水 320ml（不一定全部用完）

、

盐 10g

、

酵母 7g

、

橄榄油 40ml

烹饪步骤

步骤1/14
酵母溶入240ml中~（不是全部哟！）是的！冷水~这样做出来面包风味更佳【见小贴士】
步骤2/14
盐，面粉混合，然后堆成面粉堆，中间挖孔，倒入酵母溶液和橄榄油。慢慢将水粉融合，期间逐渐加入剩下的80ml水，视情况哈！或许用不完，总之直到所有面粉被沾起，形成柔软粗糙的面团
步骤3/14 点击查看大图
在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性，柔软（不用出膜！请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子(￣▽￣)），然后放进干净的，抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方，开始进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大
步骤4/14 点击查看大图
检查发酵是否完成的方法：手指沾面粉，戳入面团中，如能形成图中一样的窝，并且不回弹，则证明发酵到位。如回弹，则发酵不够；如戳洞后，整个面团消气下榻，证明发酵过度了
步骤5/14 点击查看大图
倒出面团，用手拉开，形成矩形
步骤6/14 点击查看大图
手指关节按压，排气
步骤7/14 点击查看大图
自上而下卷起，注意每卷一次按实，两边往中间收
步骤8/14 点击查看大图
像这样
步骤9/14 点击查看大图
卷好后收口朝下，注意粘合好哟
步骤10/14 点击查看大图
（我做了750g面粉的量，分成了三个）卷好后，放在铺了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖地方进行二次发酵，达到1.5-2倍大小
步骤11/14 点击查看大图
发酵好后
步骤12/14 点击查看大图
喷水，洒面粉，割包
步骤13/14 点击查看大图
预热烤箱至220度，预热时在底层放一空烤盘，面团放进烤箱时（面包放到空烤盘的上一层），可喷水制造蒸汽，然后往空烤盘中迅速倒入冷水（制造蒸汽），迅速关烤箱门。220度25分钟，再调低至200度继续烤10分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后移至网架上晾凉再切哦~晾凉过程中面包真的会唱歌呐^ ^

小贴士

1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气，使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~ 2. 320ml的水不一定全用完，面粉的吸水性不同，请视情况增减 3. 加橄榄油是因为它能够延长面包的存放时间 4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。

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发布于 2014-05-28

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