超润香草戚风

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做了这么多次点心，回头看看还真是没有做过一次像像样样的戚风。很多同学都害怕戚风，因为它看似简单却不容易做好。我在制作的过程中也碰到了这样那样的问题，甚至在前两天第一次做这款基本香草戚风时竟以失败告终。不过不要紧，总结经验教训，看看是哪里出了问题，不要放弃，继续努力，超润戚风一定能展现在你面前。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 60克

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细砂糖 20克

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水 30毫升

、

色拉油 30克

、

香草精适量

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低筋面粉 50克

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蛋白 90克

、

细砂糖 50克

、

发泡鲜奶油适量

、

冷冻水果适量

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细砂糖适量

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄与细砂糖一起打散，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则蛋黄的风味会减弱。
步骤2/14 点击查看大图
色拉油中加入水搅拌均匀，这里提示大家用热水。冷水很难与蛋黄面粉相融，烤出来容易产生空洞。搅拌均匀后倒入蛋黄糊中拌匀。然后筛入面粉继续搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
蛋白事先在冰箱冷冻几分钟，周围结成薄冰状态更易打发。从冰箱取出后先打发到呈白色泡沫状，然后倒入适量柠檬汁，分三次倒入细砂糖，打发到能拉出尖尖，就是这个状态。这是弯弯的尖，稍微更挺一点的尖尖也可以，但是不要过度。
步骤4/14 点击查看大图
取一点打好的蛋白霜到蛋黄面糊里，用刮刀搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
再加入全部蛋白霜搅拌均匀。轻快地，大幅地搅拌大约30-35次。
步骤6/14 点击查看大图
小心倒入模具后，用竹签在面糊中轻转一圈，消掉多余气泡，也让面糊变得平整。
步骤7/14 点击查看大图
放入预热到140度的烤箱，烘烤45分钟左右。
步骤8/14 点击查看大图
取出烤箱后倒扣晾凉，小心脱模。
步骤9/14 点击查看大图
细密的小气泡中夹杂着零星的大气泡，个个精神抖擞，这就是漂亮完美的戚风了。
步骤10/14 点击查看大图
再看一看细腻松软的内部组织吧。
步骤11/14 点击查看大图
接着制作糖渍水果。将细砂糖放在锅内，开火搅拌。
步骤12/14 点击查看大图
差不多到淡褐色的样子
步骤13/14 点击查看大图
加入冷冻水果，小心放入的时候糖浆溅起。
最后一步点击查看大图
将发泡鲜奶油，糖煮水果与戚风蛋糕一起装盘。搭配起来食用风味最佳。