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老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）的做法

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老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）

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麻辣鲜香'聊咋了！

食材清单加入采购清单

草鱼 2-3斤

、

各类涮锅菜' 适量

、

豆瓣酱半包

、

葱姜蒜适量

、

花椒辣椒适量

、

八角两颗

、

盐适量

、

糖少量

、

鸡精适量

、

盐'酱油'料酒'淀粉腌鱼用

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
鱼买现成杀好的草鱼！回来洗干净'去鱼头鱼尾'片鱼'（切鱼片百度下'一定能学会'）鱼片撒盐'倒入料酒'酱油'抓匀'放置等吸收10分钟后加入淀粉'淀粉可使鱼肉锁住水份'更鲜嫩！接下来'所有的菜焯水'焯熟！捞出控水倒入盆中'备用！
最后一步点击查看大图
好了'开火'到油'冒烟'调小火'下花椒'八角'炒香'加入葱姜蒜'加豆瓣酱'最后加入切断的干辣椒'（辣椒容易胡'最后放）中火炒香'炒出红油'加入开水'或者鱼汤'（鱼汤可用剔下来的鱼排'鱼头'做汤'小火煎鱼排'鱼头'两面变黄'加入开水'大火烧开'中火10-15分钟'就有浓白的鱼汤咯）煮开锅'加盐'加糖（少量提味）加鸡精（可不加）汤味道稍重一点！下鱼片'鱼片变白浮起即可'连汤带鱼倒入放菜的盆子'盆子中加蒜末'加辣椒面'另起一锅'烧油'冒烟小火'炸香花椒'辣椒段'泼入盆子'撒上香菜'大功告成！

小贴士

唠叨两句、1、腌鱼的时候放入料酒等后过几分钟再放入淀粉'以免过早放淀粉'鱼肉不进味。2、要想好吃就得料多'味道重才不显得寡淡''豆瓣酱得多点'看情况'因为我这一大盆'菜占了三分之二'所以用的豆瓣酱较多！3、鱼头'鱼排可煎黄加水'熬鱼汤'鱼汤做的老碗鱼汤汁浓郁鲜香！4、鱼片变白浮起就要离火哦'时间长了'就老了！5、炒香料火不能大'油不能少'多点耐心'多炒一会更香'

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-31

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