油焖大虾

Name: 油焖大虾
Ingredients: 大明虾 7只

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老公不吃海鲜，主要是闻到味道会吐，只有这道虾他可以吃一些，所以有和我同样经历的姐妹们可以试试看。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

大明虾 7只

、

绍兴黄酒适量

、

葱一段

、

姜 1小块

、

六月鲜适量

、

糖适量

、

盐适量

、

白醋少量

、

白胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
选大明虾7个，去须去虾线，用绍兴黄酒和盐腌制15分钟。
步骤2/7 点击查看大图
腌制好的虾在虾头处斜着剪一刀，目的是为了在烹饪过程中虾油容易流出，并且更容易入味，不在去须的时候剪开是怕虾油都流走，因为腌制用的黄酒是不回锅的，这就是tips里说的尽量少加有水的调料，防止把油焖变成水煮。
步骤3/7 点击查看大图
准备葱姜，根据虾的分量
步骤4/7 点击查看大图
水吸差不多干的时候就可以起锅了
步骤5/7 点击查看大图
热锅凉油，油根据虾量尽量多一点，不用怕胖，因为最后要摆盘，再次强调是油焖。做出来壳是脆的。
步骤6/7 点击查看大图
葱姜爆香后加入虾，大火，变色翻面。全部变色后，加入六月鲜，糖，白醋，白胡椒粉拌匀轻轻翻炒下，盖锅盖中火焖三分钟。出锅前试下咸淡，口清的这样就可以了，口重的可以再加点盐。
最后一步点击查看大图
出锅摆盘，一只只夹出来，所以之前的油不会挂太多，不用担心胖的问题，当然如果没有减肥问题的同学可以把锅里剩余的油倒出一些淋在虾上面，或者单独盛出来，虾油拌饭是非常美味的。请忽略盘子，这次买来的虾几乎不缩，而平盘只有这个了…看来要去再多买几个好看的盘子，老公说，餐具漂亮连食欲都会更好～

小贴士

油焖，顾名思义是油焖出来的，所以过程中像水一样的调料尽量少用，虾用厨房纸提前吸干水分，否则就成熬虾了。还有这个大字，所以我买的是大明虾，其实什么虾都可以，只是小一点的虾有可能会忽略吸水这一步，做出来的就一定不会好吃了。婆婆说做大虾可以用白酒，我还没试过，有兴趣的同学们可以试试看。其实豆果里做油焖大虾的方法很多，我也看了一些，大家各有各的口味，我比较注意口感和入味，所以这道菜第三重要的就是火候，这个问题很难描述了，所以即使做失败也不需要怕，多做几次就会了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-31

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