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千层酥皮苹果派的做法

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千层酥皮苹果派

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做了妈妈后静下心来开始为女儿做甜点

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1小时以上 | 配菜(中级)

苹果四个

、

面粉(酥皮用) 两杯(250g左右)

、

黄油 30ml(酥皮用)+125ml(酥皮裹入用)+15ml(apple sauce用)

、

盐 5g(酥皮用)+5g(sauce)

、

玉米淀粉 15g(加一点水做成水淀粉)

、

蜂蜜 15ml

、

柠檬皮一勺切碎

、

肉桂 15g

、

水(酥皮用) 半杯(125ml)

、

泡打粉(酥皮用 ) 5g

、

白糖半杯

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
千层酥皮制作：第一步和面团：30ml黄油室温融化后加入一杯面粉+5g盐+5g泡打粉+半杯温水，这时面团有些油油的，揉光后放入冰箱冷冻10分钟
步骤2/6 点击查看大图
第二步裹入黄油：125ml黄油切片后用保鲜膜装好擀开，放入冰箱冷冻10分钟。面团取出后擀开，大小是黄油片的三倍。冷冻后黄油片放在面皮中间。
步骤3/6 点击查看大图
第三步叠小被：(为了方便表述将面皮称为左片中片右片，其实是一整片)先将左片折过来盖住黄油片，再把右片压在左片上，把两端压紧，反过来，此时层次为中片黄油片左片右片，然后从两端往中间折成小被子的形状。放入冰箱冻10分钟后取出擀开再叠小被，再放入冰箱冻10分钟，取出擀开，放进派盘里，底部用叉子戳几下，去掉边上多余的派皮(揉匀擀开备用)。
步骤4/6 点击查看大图
苹果sauce制作：取平底锅，加黄油至融化，加入去了皮的苹果粒、白糖、糖浆、蜂蜜、肉桂、桔皮，熬制苹果变色变软，加入水淀粉，调小火至粘稠后关火，冷凉。
步骤5/6 点击查看大图
将sauce倒入派皮，其实不用很多很厚，取一个苹果去核后切薄片(保留果皮)，摆在sauce上面。最后用'派皮刀'滚过剩余派皮，拉开成网状后盖在最上面，和派皮边粘紧(可以用叉子压紧)，最后涂一层蛋液。烤箱250度，中层，20分钟至上面蛋液变黄。
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最后补张照片：神奇的派皮刀

小贴士

1.加了泡打粉后的酥皮会更酥松，用刀切下去都会发出脆脆的声音。2.个人很喜欢把苹果切片混合在里面，吃起来的口感更丰富些。3.千层酥皮的做法可以应用到蛋挞，在我的草莓派作品里使用的是另外一种派皮，大家也可以借鉴一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-07

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