东坡肉
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步骤1/7
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锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状（我是先切好了再放进沸水煮的 可见煮好再切比较容易--|||）
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步骤2/7
将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
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步骤3/7
在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
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步骤4/7
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把冰糖、黄酒、老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结（我还放了两个干辣椒）；黄酒要浸过肉，盖上锅盖。
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步骤5/7
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用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，然后盖上湿布；大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定要是最小最小火噢！）
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步骤6/7
之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
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最后一步
把焖好的肉和沙锅内的汤汁一并盛出碗内（最好是可盖盖子的碗）盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可（盛盘前可撒上少许葱结做装饰）
我觉得用砂锅炖的菜很香，当然或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。我这个是无水无盐的东坡肉，用酒代替水，老抽代替盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-09
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