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苦味巧克力冰淇淋的做法

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苦味巧克力冰淇淋

浏览 13.9万 · 收藏 2568 · 学做 14

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方子来自《我爱冰淇淋》浓郁并散发着奶香味的巧克力冰淇淋苦味巧克力和可可的浓醇中夹带着鸡蛋和牛奶温和的味道依然是加热款放心自制冰淇淋经典香草冰淇淋基本做法： #经典香草冰淇淋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 180ml/g

、

蛋黄 2个

、

砂糖 60克

、

高纯巧克力（苦味） 60克

、

可可粉 1+1/2大勺

、

砂糖 1大勺

、

鲜奶油 120ml/g

烹饪步骤

步骤1/7
煮牛奶（不含香草籽）、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步
步骤2/7 点击查看大图
降温：加热变得浓稠的混合物离火后，测量温度，降至60摄氏度
步骤3/7 点击查看大图
融化巧克力：将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中，搅拌均匀。之所以先降温，是因为温度过高的话，巧克力会有分离现象。
步骤4/7 点击查看大图
混合可可粉：将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀，再加入少量3，使其混合。融合之后，将剩余的3也加入混合。
步骤5/7 点击查看大图
过滤、冷却：混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温。
步骤6/7 点击查看大图
混合鲜奶油：降温之后，加入鲜奶油（非打发，液体状）混合均匀后，放入冰箱充分冷藏，约4小时。
最后一步
冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。

小贴士

巧克力选择苦味，如果是甜味酌情减糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-10

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