巧克力慕斯
做过的慕斯中巧克力慕斯是最好吃的一款！
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步骤1/26
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制做蛋糕片材料
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步骤2/26
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蛋白分3次加入30g糖，打到接近干性发泡，放入冰箱备用
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步骤3/26
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蛋黄内加入20g砂糖，植物油
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步骤4/26
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用电动打蛋器打到颜色发白，浓稠状
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步骤5/26
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可可粉用热水调成可可糊。
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步骤6/26
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放入蛋黄糊内搅拌均匀
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步骤7/26
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倒入过筛后的低筋面粉
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步骤8/26
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搅拌均匀的面糊
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步骤9/26
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1/3蛋白入可可面糊中，翻拌均匀
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步骤10/26
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面糊放入剩下的2/3蛋白中翻拌均匀
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步骤11/26
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面糊倒入蒲了锡纸的烤盘内，也可以放在八寸的活底模具中。表面抹平，在桌上震几下，排除大皮泡
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步骤12/26
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放入预热好的烤箱，175°，中层，20-30分钟。如果放在活底模具里，要放在中下层，时间要长一些，50分钟左右
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步骤13/26
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出炉后揭开四周的锡纸，放凉！
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步骤14/26
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在蛋糕上用模具的底托印上圆印。
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步骤15/26
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切下比圆印小1cm左右的蛋糕片，一分为二。我的慕斯液的量可以做两个六寸的，或者一个8寸的慕斯蛋糕。根据尺寸取相应大小的蛋糕片
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步骤16/26
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制做慕斯液的材料
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步骤17/26
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巧克力放牛奶，隔热水搅拌成糊状。
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步骤18/26
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在巧克力液里加入泡软的吉利丁片（吉利丁片用冷水泡，提前做好哦。放入巧克力液中要滤去浸泡的水）
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步骤19/26
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搅拌好的巧克力糊待用
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步骤20/26
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淡奶油加入朗姆酒，隔冰水打发。
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步骤21/26
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打到有纹路，但还可以流动的状态。
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步骤22/26
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放置一会的奶油和巧克力液混合，翻拌均匀。两者温度相近。
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步骤23/26
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模具中放入一片蛋糕片
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步骤24/26
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再放入蛋糕片
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步骤25/26
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再倒入另一半慕斯液。入冰箱冷藏4h以上
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最后一步
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用电吹风在模具四周吹一下，模具底部垫一杯子脱模。装饰，切块食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-13
巧克力慕斯的其他做法
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