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秘制火爆风爪／辣炒鸡爪的做法

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秘制火爆风爪／辣炒鸡爪

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这道菜是在一个烧烤摊上吃过，很是至爱，几番研究后终于自己搞定了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

风爪一斤

、

线椒三两

、

大葱适量

、

姜适量

、

大蒜适量

、

干辣椒适量

、

干花椒适量

、

卤料一包

、

米酒适量

、

老抽适量

、

白胡椒粉适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
备料：葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、米酒、剁椒、郫县豆瓣。量自己把握哦
步骤2/7 点击查看大图
备料：凤爪剁成小块。
步骤3/7 点击查看大图
卤凤爪：将凤爪、卤料、水同时放入锅中，大火烧开后小火慢熬60分钟至凤爪酥软。可根据个人口味加入剁椒适量、草果一颗、八角两颗、白胡椒面适量、盐适量、老抽适量。
步骤4/7 点击查看大图
凤爪捞起备用。
步骤5/7 点击查看大图
炒线椒：锅中倒入油适量，油热后先加入干辣椒、花椒，再放入葱、姜、蒜、一茶勺郫县豆瓣酱，最后放入线椒加盐少许爆炒至线椒辣味逼出。
步骤6/7 点击查看大图
倒入卤好的凤爪，将火关小，先后加入料酒、老抽、米酒适量。大火翻炒。注意：放调料前可加入适量卤汁及水以免糊锅。
最后一步点击查看大图
完美出锅。再配上啤酒，那滋味，你懂得！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-14

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