秘制火爆风爪/辣炒鸡爪
这道菜是在一个烧烤摊上吃过,很是至爱,几番研究后终于自己搞定了。
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步骤1/7
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备料:葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、米酒、剁椒、郫县豆瓣。量自己把握哦
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步骤2/7
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备料:凤爪剁成小块。
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步骤3/7
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卤凤爪:将凤爪、卤料、水同时放入锅中,大火烧开后小火慢熬60分钟至凤爪酥软。可根据个人口味加入剁椒适量、草果一颗、八角两颗、白胡椒面适量、盐适量、老抽适量。
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步骤4/7
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凤爪捞起备用。
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步骤5/7
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炒线椒:锅中倒入油适量,油热后先加入干辣椒、花椒,再放入葱、姜、蒜、一茶勺郫县豆瓣酱,最后放入线椒加盐少许爆炒至线椒辣味逼出。
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步骤6/7
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倒入卤好的凤爪,将火关小,先后加入料酒、老抽、米酒适量。大火翻炒。注意:放调料前可加入适量卤汁及水以免糊锅。
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最后一步
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完美出锅。再配上啤酒,那滋味,你懂得!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-14
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