徹思叔叔起司蛋糕---蓝
第一次是听说它在苏州很火，吃货们排着长队就为了能买到新鲜出炉，绵软适口的徹思叔叔。所以知道我这边购物中心的徹思叔叔开业了，我也做了把徹粉，一大早赶过去，等着购物中心开门，可能是因为还太早，无需排队，那热呼呼的烤起司就买到了。到家一睹芳容：清清爽爽的色泽，组织细腻，外皮可以用弹指可破来形容。 最喜欢它的是中间的橘红衬托出的那外围 的一圈淡黄，看上去是那么的轻盈，不用品尝，就可以感受到它的绵软---迷恋的是它的美。
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步骤1/12
将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起.隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
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步骤2/12
把低粉和玉米淀粉加入融化好的乳酪中，拌匀。【乳酪温度在60---65℃】
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步骤3/12
加入蛋黄拌匀。然后放入温水中回温，备用。【保持在35---40℃】
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步骤4/12
蛋清，盐，砂糖，放在盆中。蛋清的打发到中性发泡。
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步骤5/12
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8寸活底蛋糕模具垫纸，烤箱150度预热。
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步骤6/12
捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中，拌匀。倒入剩下的蛋白中，拌匀。
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步骤7/12
糊倒入模具中，振几个，排出气泡。
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步骤8/12
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入烤箱水浴法烘烤，150度烤20分钟，180度烤10分钟上色，再150度烤10分钟。用牙签试一下，不粘，表示熟了。
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步骤9/12
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烤好的乳酪，模具放在一小于模底的口杯上面，脱模，将围边纸取掉，待凉。
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步骤10/12
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将待凉的蛋糕取下底部油纸，放入盘中。
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步骤11/12
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没有徹思叔叔的电烙铁，就在起司上面放一片叶子，撒糖粉，印出叶子形状。
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最后一步
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成品
1）6寸的面糊量是400g，8寸的面糊量是650g
2）水浴法：披萨盘中加入0.5cm的热水，把模具底部用锡纸包好，放入装水的披萨盘。
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发布于 2014-06-14
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