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徹思叔叔起司蛋糕---蓝的做法

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徹思叔叔起司蛋糕---蓝

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第一次是听说它在苏州很火，吃货们排着长队就为了能买到新鲜出炉，绵软适口的徹思叔叔。所以知道我这边购物中心的徹思叔叔开业了，我也做了把徹粉，一大早赶过去，等着购物中心开门，可能是因为还太早，无需排队，那热呼呼的烤起司就买到了。到家一睹芳容：清清爽爽的色泽，组织细腻，外皮可以用弹指可破来形容。最喜欢它的是中间的橘红衬托出的那外围的一圈淡黄，看上去是那么的轻盈，不用品尝，就可以感受到它的绵软---迷恋的是它的美。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

奶酪 200g

、

黄油 20g

、

淡奶油 30g

、

牛奶 120g

、

鸡蛋 4个

、

低粉 30g

、

玉米淀粉 20g

、

盐少许

、

糖粉 10g

、

8"活底蛋糕模

烹饪步骤

步骤1/12
将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起.隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
步骤2/12
把低粉和玉米淀粉加入融化好的乳酪中，拌匀。【乳酪温度在60---65℃】
步骤3/12
加入蛋黄拌匀。然后放入温水中回温，备用。【保持在35---40℃】
步骤4/12
蛋清，盐，砂糖，放在盆中。蛋清的打发到中性发泡。
步骤5/12 点击查看大图
8寸活底蛋糕模具垫纸，烤箱150度预热。
步骤6/12
捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中，拌匀。倒入剩下的蛋白中，拌匀。
步骤7/12
糊倒入模具中，振几个，排出气泡。
步骤8/12 点击查看大图
入烤箱水浴法烘烤，150度烤20分钟，180度烤10分钟上色，再150度烤10分钟。用牙签试一下，不粘，表示熟了。
步骤9/12 点击查看大图
烤好的乳酪，模具放在一小于模底的口杯上面，脱模，将围边纸取掉，待凉。
步骤10/12 点击查看大图
将待凉的蛋糕取下底部油纸，放入盘中。
步骤11/12 点击查看大图
没有徹思叔叔的电烙铁，就在起司上面放一片叶子，撒糖粉，印出叶子形状。
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成品

小贴士

1）6寸的面糊量是400g，8寸的面糊量是650g 2）水浴法：披萨盘中加入0.5cm的热水，把模具底部用锡纸包好，放入装水的披萨盘。我的新浪博客中有更多的菜谱，http://blog.sina.com.cn/zln4900

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-14

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