栗子慕斯
秋叶铺雪的效果，不过天实在太冷，巧克力凝结地太快啦！！！巧克力盏做裂了。。。以后要垫一个烤热的铁盘在塑料纸下面了。
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步骤1/9
蛋白分3次加入砂糖打至干性，加入打散的蛋黄用刮刀拌匀，筛入粉类
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步骤2/9
175度，15min，取出分两层，刷酒糖液
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步骤3/9
淡奶15ml加热，加入冷水泡软的鱼胶片，搅融
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步骤4/9
栗子泥用朗姆酒拌开，分次加入1中，若太稠可稍微加一些牛奶或奶油调至合适稠度
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步骤5/9
淡奶250g打6分发，分次加进2，拌匀至无颗粒
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步骤6/9
黑巧隔水加热至50~58度，离火，继续搅拌至剩余巧克力完全融化，放凉至28~29度
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步骤7/9
再次隔水加热至31~32度
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步骤8/9
慕斯边擦干净，倒上调好温的巧克力，等稍凝固便围在蛋糕边上定好造型
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最后一步
烤盘加热到50度左右不烫手，倒上调好温的巧克力，稍凝固不粘手时用铲刀铲叶子（我本来想做皱皱的叶子，结果天冷结太硬，只能铲枯叶了）
慕斯蛋糕通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-12-01
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