入口超滑经典提拉米苏【附手指饼干方子】

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辅料是手指饼干的方子主料才是提拉米苏的方子提拉米苏方子来自文怡（略有改动）手指饼来自烘焙书

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马斯卡彭奶酪 250g

、

甘露咖啡力娇酒 10ml

、

柠檬汁 5ml

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 30g

、

吉利丁 5g

、

鲜奶油 110g

、

细砂糖 30g

、

白咖啡（液体非粉末） 15g水+15g粉

、

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 20g

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先制作手指饼,用买的人跳过：分蛋
步骤2/16 点击查看大图
蛋白分三次加入20g糖打至干性发泡
步骤3/16 点击查看大图
蛋黄加入10g糖打发
步骤4/16 点击查看大图
打到蛋黄体积膨大,发白即可,蛋黄蛋白对比的样子
步骤5/16 点击查看大图
先将1/3蛋白放入蛋黄中快速翻拌,再将蛋黄放入剩下的蛋白中翻拌均匀,最后筛入面粉,翻拌匀
步骤6/16 点击查看大图
用圆形裱花嘴挤出长约6.5cm 宽约2cm的长条每个之间间隔3cm 烤箱150度烤12分钟上下火中层
步骤7/16 点击查看大图
制作提拉米苏：吉利丁加水泡软
步骤8/16 点击查看大图
马斯卡彭用打蛋器打散,加入柠檬汁和咖啡力娇酒拌匀【为啥我写的是咖啡力娇酒!好吧,主要原因是没有朗姆酒了,只剩下这个,我就想说试一下,没想到力娇酒做出来的口感味道什么的一级棒!我以前不太爱吃提拉米苏的原因就是感觉在吃酒,朗姆酒做出来的味道太烈啦,不过你们自己定吧,还是很多朋友钟爱经典款的呢,我是推荐力娇酒】
步骤9/16 点击查看大图
3个蛋黄加入30g白砂糖,碗下放一盆热水,不超过80度,不低于50度,不要烧开再兑一点冷水就好
步骤10/16 点击查看大图
打蛋器打至砂糖融化,蛋黄发白,加入泡软的吉利丁,打几下,就融化开了,完全融化后,从盆中取出,放在一旁放凉
步骤11/16 点击查看大图
淡奶油加入30g糖打至湿性发泡
步骤12/16 点击查看大图
三者混合
步骤13/16 点击查看大图
【原方子写的50ml的浓咖啡（浓的黑咖）加5ml糖浆拌匀,这两个我都没有,于是直接用了白咖啡没有加糖,加了一点酒,并且50ml有点多,我写30（15+15）应该差不多正好】15ml热水加15g白咖啡拌匀
步骤14/16 点击查看大图
手指饼上场,掰小块的样子,尽量把底部铺满（用筷子夹起手指饼放到咖啡中沾一下,沾满底部）【其实都说沾手指饼是个技术活哈哈,沾多了吃起来全是湿的,沾少了不如不沾,我这次沾的还不错,吃起来不觉得有瑕疵】加入奶酪糊,轻晃模具,铺平.然后再铺一层手指饼,再铺奶酪糊,大概10分满
步骤15/16 点击查看大图
放入冰箱大概4个小时或以上,吃前筛上可可粉
最后一步点击查看大图
小贴士：1.之前总有人回复说手指饼会浮起来，我还一直纳闷，这两天闲了下来就做了份提拉米苏，用的是买的手指饼，才知道为什么会浮：a.提拉米苏糊太稀 b.手指饼浮力太大。具体原因不太好解释，不过解决办法还是有的!一般出现这种情况都是买的手指饼，可以将手指饼切成小块或锯成两层再使用更保险可以先裹一层提拉米苏糊稍等片刻，等待手指饼吸收了糊增加了重力，再放入模具。如果已经倒入了提拉米苏糊在模具里，可是还是浮起来了怎么办!有办法!简单粗暴! 飘起来时，一手用筷子夹住（固定住）手指饼，另一只手拿筷子或叉子猛戳出几个洞就OK!2.关于马斯卡彭的购买，我买过好几次马斯卡彭奶酪，感觉味道最好最滑的是图片上左上角的那个，就是那个封面是一个女的吃的夸张的那个。（图是我从某宝扣来的）

小贴士

【提拉米苏一般使用手指饼或者海绵蛋糕作底,因为没有买手指饼的原因我就想自己做,而且一包太多用不完,这一份提拉米苏其实只要用到120g的手指饼,按我30+20+1的配方来会少一点,但是我觉得没什么差别,所以也不是很在意】当然你也可以自制海绵蛋糕作底,我觉得有点复杂还是选择了简单的手指饼】忘记说这个方子的用料可以做成品图舒芙蕾杯10个左右

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发布于 2014-06-16

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