冰皮月饼

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堪比舌尖上的中国

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30-60分钟 | 切墩(初级)

红豆 300克

、

红糖 60克

、

陈皮 1块

、

色拉油 45ml

、

糯米粉 45克

、

粘米粉 35克

、

澄面 20克

、

白糖 40克

、

牛奶 160ml

、

色拉油 15ml

、

熟糯米粉 50克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将红豆清洗干净，用清水浸泡8小时左右。陈皮泡软切小丁。
步骤2/5 点击查看大图
泡好的红豆倒入巧易开压力快锅，水量要没过红豆约食指2个指节，大伙上汽后压8分钟即可。煮好的红豆趁热捣碎成豆泥。
步骤3/5 点击查看大图
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅加热，倒入色拉油，油温热时倒入红豆泥、红糖和陈皮丁，小火慢慢炒制大约10分钟至红糖融化、豆泥多余水份挥发并粘稠状即可。炒好的豆沙放凉后使用。
步骤4/5 点击查看大图
将月饼皮的所有材料混合，搅拌均匀成糊状，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜放入魔膳1+1小蒸锅内，水开后蒸20分钟左右。蒸好的面皮，用筷子搅拌至光滑发亮，放凉使用。
最后一步点击查看大图
将月饼皮和月饼馅均匀的分成小份搓圆，皮和馅的比例3:2，皮30克，馅20克，或者各30克都可。饼皮上撒些熟糯米粉，将皮揉软揉圆压扁，包入馅封口，然后裹一层熟糯米粉，放入月饼模具，压出花纹即可。

小贴士

** 夏季浸泡豆子，时间长的话要放冰箱冷藏，以免变质。 **压力快锅大火上汽8分钟即可，普通高压锅大火上汽后改中火15-18分钟。用普通的煮锅或者砂锅煮豆子也可以，需要加入的水要多些，煮40分钟左右。红豆煮好后豆子微微开花，最好没有太多水份残留。 ** 馅里也可在炒制时加入些炼乳、蜂蜜、糖桂花等调整口味。 **做好的冰皮月饼最好在冰箱里放半小时后再吃，皮的口感会更黏糯和有弹性。自制的冰皮月饼在冰箱里存放的时间不超过3天为宜。

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发布于 2014-06-17

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