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青蒜炒肉丝

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文琦

青蒜，各地叫法不一，多与肉类搭配料理，蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧，里脊肉不要切太细，略宽些口感好，炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒，好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈，用在这里，豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜，滋味非常不错，几分钟就能搞定的超级下饭菜。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
青蒜 50g
、
里脊肉 100g
、
剁椒 1汤匙
、
白糖 1/2汤匙
、
蒸鱼豉油 1汤匙
、
香醋 适量
、
盐 适量
烹饪步骤
小贴士

若时间宽裕，可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟，肉丝口感会更嫩 因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度，加盐要酌量 淋入香醋可以增强香味，但是一定要很少的一点 青蒜很容易熟，不要翻炒太久，以免影响口感 用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味，但是提前要将豆豉略切碎再煸炒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-02

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