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川式肥肠粉/面的做法

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川式肥肠粉/面

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在北方想念在家乡的肥肠粉，无奈找了帝都好多肥粉大多都是改良版，要不就是肥肠太少不过瘾！！！自己在家做想吃多少吃多少！！！其实很简单也很美味，第一次做基本就能成功

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥肠 2斤

、

韭菜半斤，喜欢吃的可以多买

、

油酥黄豆 1大把

、

莴笋叶或其他青菜按自己喜爱程度放置，我一般买一把，每次吃的时候放一些

、

红薯粉或者面或者河粉按自己食量准备

、

泡姜或生姜 6～10大片

、

麻椒（青） 20g-40g

、

大蒜 4个

、

郫县豆瓣 3勺

、

大骨汤，没有也可以用浓汤宝替代 1.5升

、

朝天椒（红） 15～20个

、

野山椒 6～10个

烹饪步骤

步骤1/1
将肥肠洗净，切块备用；锅热油，油比平时炒菜多放一些，依次放入青麻椒，（泡）姜，蒜，红椒，野山椒，豆瓣酱。小火炒香，即放入肥肠转中大火翻炒3分钟，倒入大骨汤或开水，尽量多倒一些，熬汤中途尽量不再加新水，保持原汤口感。锅内汤沸腾后转小火慢熬，放入浓汤宝（猪骨味）大概炖2小时，等肥肠绵软入味。此时开始准备辅料：韭菜洗净切成5厘米段，干黄豆提前一天泡好，或者湿豆子直接用，可以多做点黄豆每次吃时放点：油锅中火，将湿豆子用厨房用纸稍微抹去一下水，下油锅炸成油酥黄豆，这一步可以提前到炒肥肠前，这样剩下的油用来炒肥肠，但要注意别把黄豆炸糊了：）。肥肠汤炖好后，用另外一个汤锅煮面煮红薯粉（红薯粉最好提前4小时用凉水泡开，这样口感好），在面碗里放少许盐，铺一些生韭菜，倒点油酥黄豆，然后将肥肠原汤放一些在面碗里，喜欢吃蔬菜的MM可以将青菜连同面或者粉一起煮，待面或粉煮好后起锅盛在碗里，放少许葱花或者香菜就开始享受美味地道的肥肠粉啦^_^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-18

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