巧克力沙哈蛋糕

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给M姐的生日蛋糕~

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 60克

、

细砂糖 15克

、

蛋黄 3个

、

巧克力 60克

、

杏仁粉 40克

、

低筋面粉 20克

、

可可粉 4克

、

蛋白 3个

、

细砂糖 45克

、

开水 40ML

、

糖 10克

、

白兰地 10ML

、

巧克力 113克

、

黄油 28克

、

牛奶 10克

、

蓝莓果酱适量

、

草莓一颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
60克黄油室温软化搅至顺滑，同时，坐一锅温水，将60克巧克力放入隔水融化。
步骤2/13 点击查看大图
加15克细砂糖打发。
步骤3/13 点击查看大图
分次加入三个蛋黄，每加一个都打匀。
步骤4/13 点击查看大图
加入杏仁粉，拌匀
步骤5/13 点击查看大图
将融化好的巧克力放入，拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
筛入低粉和可可粉
步骤7/13 点击查看大图
3个蛋白扮两次加糖打至湿性发泡，提起有小弯尖。此时预热烤箱170度
步骤8/13 点击查看大图
取1/4蛋白拌入蛋黄巧克力糊，然后再取1/4，分四次拌入，翻拌的方法，完全拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
入模具，170度。烤40-50分钟
步骤10/13 点击查看大图
烤好后从烤箱中取出放凉，脱模后切成两片。做淋面：113克巧克力加38克黄油加10克牛奶隔水融化搅匀。调制酒糖液：40ML开水，加10克糖，加15ML朗姆酒。用刷子将酒糖液刷在切开的蛋糕两面，正反都刷。
步骤11/13 点击查看大图
正宗的哈沙应该是加杏桃酱，我家没有，CC说用其他果酱也可以，只要不太甜，所以我就会用了蓝莓酱。涂在底层那片的上面，将另一片盖上。
步骤12/13 点击查看大图
此淋酱已经做好，我的蛋糕体有点点失败啊，中间塌陷了，所以淋酱流不下去，就只好用抹刀抹了，因为反正也抹不平，干脆就这样涂了纹路，侧边边淋边抹，还凑合吧。。趁着未干将草莓粘上，入冰箱冷藏过夜。
最后一步点击查看大图
切角食用。