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红豆沙蛋黄酥（子瑜妈妈的方子）的做法

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红豆沙蛋黄酥（子瑜妈妈的方子）

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按照子瑜妈妈新浪微博的方子做的。零失败哟

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中粉 280g

、

猪油 100g

、

清水 105g

、

油酥：低粉 200g

、

猪油 105g

、

蛋黄 24个

、

红豆沙 240g左右

、

蛋液 10g左右

、

芝麻 10g左右

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1，油皮的配料混合，揉成面团，调出来很湿可以适当加点面粉盖上保鲜膜醒15分钟。 2，油酥的配料低粉和猪油混合，揉成面团，醒15分钟。3，将油皮撮成长条，取一半，揉成12个剂子，剩余的放回碗里。（量是24个量，一半一半做）4，油酥也一样揉成长条，一半揉成12个剂子。补充下红豆蛋黄：就是豆沙包蛋黄，蛋黄可以半个也可以一个，外面裹豆沙，总共一颗的重量大概40左右
步骤2/6 点击查看大图
1，将一颗油皮的剂子按扁，放上一颗油酥的剂子，捏好，撮圆、开口朝下。依次12个做好 2，取一小面团，收口朝下按扁，用擀面杖擀长约12cm的椭圆，然后卷起，收口朝下。
步骤3/6 点击查看大图
依次12个卷好，盖上保鲜膜醒10分钟
步骤4/6 点击查看大图
再把卷的开口朝上中间按，类似对折，捏紧收口，撮圆，依次都撮好这个我没有拍图，借下子瑜妈妈的图。
步骤5/6 点击查看大图
最后就擀椭圆，把豆沙蛋黄包进去，收口朝下。刷上蛋液，洒上芝麻。预热烤箱，165度，上下火，中层，40分钟
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-23

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