漂亮的电饭煲戚风-六寸模具

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没有烤箱也能做出漂亮的戚风哦！以前直接用电饭煲做的蛋糕又扁又糊底又没高度，完全没食欲。改良后的这个方法要用上六寸蛋糕模具，直接把模具放电饭煲内胆里干烧，做出来的蛋糕又漂亮又有高度。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 24ml

、

油（无味的植物油） 24ml

、

低筋面粉 51g

、

细砂糖（放蛋白里） 36g

、

细砂糖（放蛋黄里） 18g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先要准备两个无水无油的盆，分离蛋黄和蛋清。
步骤2/23 点击查看大图
分离好后先把装蛋清的盆放到冰箱里冷藏。这样蛋白更容易打发。
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄加入糖，牛奶，油一起翻拌匀，不要划圈圈，会有很多泡泡。
步骤4/23 点击查看大图
搅拌到像这样都混合在一起，糖融化了，看不到油星就可以了
步骤5/23 点击查看大图
面粉分两次筛入蛋黄，像炒菜那样翻拌均匀，不能画圈。有疙瘩的就按压把它压扁就行。
步骤6/23 点击查看大图
两次面粉都拌匀后，面糊会像这样比较稠。我的经验是蛋黄糊稠点没关系，因为后面加了蛋白会变稀一点的。不要太稀就行。而且电饭煲做的湿气比较重，不像烤箱那么干，面糊稠点做出来的蛋糕比较不会那么湿。
步骤7/23 点击查看大图
蛋白从冰箱里拿出来，冷藏后的蛋白会更好打发。加两滴白醋或柠檬汁去蛋腥味。低速打发。我的打蛋器只有低速和高速两档，这个打蛋器很好用，只用低速就可以了。
步骤8/23 点击查看大图
打到呈鱼眼泡泡的状态时加入12克细砂糖。打发蛋白的时候要分三次加入糖，这样利于蛋白的打发。36克糖分三次每次12克。
步骤9/23 点击查看大图
打到比较细小的泡泡的时候第二次加入糖
步骤10/23 点击查看大图
打到出现纹路加入第三次糖
步骤11/23 点击查看大图
打到这样盆里的尖头弯曲，打蛋器上的尖头弯曲，这样的是湿性发泡，适合做蛋糕卷。做戚风还要继续打到干性发泡。
步骤12/23 点击查看大图
要打到打蛋器上的是短小直立的尖头才行。到后面打两下子就要看一下尖头的情况，千万不要打过头，不然蛋白会结块块，也会使蛋糕发不起来的。
步骤13/23 点击查看大图
蛋白打好后，挖1/3蛋白到蛋黄糊里，用像炒菜一样的动作翻拌。不能划圈圈，不然蛋白会消泡。
步骤14/23 点击查看大图
用橡皮刮刀（我先用的电饭煲饭勺，后用得刮刀）轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
步骤15/23 点击查看大图
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤16/23 点击查看大图
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。（我在里面加了些蔓越莓干，所以有黑黑的点）
步骤17/23 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤18/23 点击查看大图
放入预热好的电饭煲中，电饭煲里什么都不放，模具直接放里面干烧，就是用热气把它烘烤熟。按煮饭键，等跳到保温状态，让它保温20分钟，然后再按煮饭键，再保温20分钟。这要看你家电饭煲的情况了，整个过程大概要一个小时的样子。如果两次保温后你偷偷开盖看还没好就可以再按一次煮饭。
步骤19/23 点击查看大图
好了，要像这样，表面平整摸上去不粘手。模具边上一圈黄黄的像烤焦了似的就可以了。
步骤20/23 点击查看大图
立即拿出模具，震两下。然后倒扣在冷却架上等待冷却，等冷了之后再脱模蛋糕高度会保持的很好哦。
步骤21/23 点击查看大图
冷却后脱模的样子，高度有6厘米哦
步骤22/23 点击查看大图
蛋糕反面，是不是有点像烤箱烤出来的
最后一步点击查看大图
切块装盘，里面组织好漂亮。加上蔓越莓干更漂亮了，酸酸甜甜很好吃。

小贴士

关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多人对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！

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发布于 2014-06-24

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