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干烧平鱼（鲳鱼）的做法

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干烧平鱼（鲳鱼）

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平鱼（鲳鱼）

、

胡萝卜

、

洋葱

、

蒜苗

、

盐

、

糖

、

醋

、

郫县辣酱

、

料酒

、

姜蒜

、

花椒

、

大料

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
平鱼洗净沥干水份，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。
步骤2/10 点击查看大图
起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。
步骤3/10 点击查看大图
煎至两面金黄捞出备用。
步骤4/10 点击查看大图
将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。
步骤5/10 点击查看大图
再来一大勺郫县辣酱。
步骤6/10 点击查看大图
放入洋葱粒炒出香味。
步骤7/10 点击查看大图
待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。
步骤8/10 点击查看大图
放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。
步骤9/10 点击查看大图
最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。
最后一步点击查看大图
将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-24

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