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干豆角烧排骨的做法

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干豆角烧排骨

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪小排

、

干豆角

、

盐

、

糖

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

醋

、

蚝油

、

葱

、

姜

、

八角

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪小排洗净加水煮开捞出备用
步骤2/4 点击查看大图
干豆角提前用温水泡发开，洗净切段（手机在充电，拿到屋里拍的，光线不好，其实是黑黄色的，去年淘宝上买的，品质不错，干货的好处就是存放的久，和肉烧出来一股干香）
步骤3/4 点击查看大图
手机充电中，过程就不拍了，排骨入锅炒至水份蒸发倒入适量油，油可以稍多点，一是排骨几乎没什么油，二是干货比较吸油，加入姜片，葱段，蒜，八角，冰糖，干辣椒继续翻炒出香，砰入料酒去腥，加入生抽少许，醋少许，老抽上色，蚝油适量，翻炒均匀倒入干豆角继续翻炒，加入适量盐，翻炒均匀盛入电炖锅里，选择肉类隔水炖就行（我是放炖锅里，所以滴入少许水，不想菜出来太干，没有炖锅的直接锅里加水大火烧开，小火慢炖就行，建议试着晚点放豆角，如果和肉一起煮会煮的过分烂了）
最后一步点击查看大图
我的豆角比较多，貌似油少了点，不过味道还是很好的，和豆角一起买的还有干笋，前天家里没菜了直接拿出来爆炒的，老妈还说没有肉能好吃，没想到口味很好，豆角就这最后一份了，干笋还有一点，下次发油爆干笋的做法，喜欢吃干货的不能错过，对于我家不爱吃肉的来说，排骨才是帮干豆角增味的辅料，真是没法和干货的鲜美比

小贴士

这道菜可以不用炖锅的，直接锅里大火烧开小火慢炖半小时最后收汁就行，因为我个人经验，除了干笋这种比较耐炖的干货，豆角梅菜之类的还是隔水蒸炖出来比较有韧性，能保留干货的香味，家里电炖锅买来煲汤的，后来发现这类干货隔水炖出来远比直接水煮的好吃，不过这种要把握好盐的量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-25

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