夏日清爽菜——毛豆焖豆腐
一道极其简单的菜,冰箱里的随便两种食材,随意的这么一搭配,没想到做出来感觉还不赖,就上传分享了。 喜欢这种清新的菜肴,不仅赏心悦目,风味也很独特,这道菜关键用了青花椒,青花椒这玩意不得不说一下,真是调味的神器!花椒 在喜好麻辣味觉的川渝地带我想没人不爱的,尤其嫩花椒,调出的味儿真心是赞,麻中裹香,香中带麻,绝了! 不过应该不是所有菜品都适合用嫩花椒调味,但我知道,菌类,特别是新鲜的山菌用青花椒调味那是绝味哈,一般人不告诉的哦!
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步骤1/8
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新鲜毛豆剥好备用。
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步骤2/8
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豆腐,用刀背压碎备用。
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步骤3/8
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新鲜嫩花椒&干辣椒。
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步骤4/8
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锅里下适量油,将干辣椒节爆香后下毛豆翻炒片刻。
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步骤5/8
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加水,没过豆子为宜,焖一会。
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步骤6/8
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待水分蒸发一半的时候下豆腐碎,加入适量的盐,盖上锅盖焖5分钟左右。
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步骤7/8
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起锅前,放入青花椒烫出麻香味儿。(一定要起锅前放,下锅前用刀背压一下)
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最后一步
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捡出花椒,装盘。
青花椒是这道菜的点睛之笔,它能一改菜肴的清单寡味,麻中带香,风味独特!但记得一定要在起锅前放,翻炒几下就可以出锅了哈,不然时间长了,花椒的香味容易走失,为了更好的让花椒出味,可先用刀背压一下。没有嫩花椒可以用花椒粉或花椒油代替,不过味道会差些,不喜欢花椒的不放也行哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-26
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