夏日清爽菜——毛豆焖豆腐
一道极其简单的菜，冰箱里的随便两种食材，随意的这么一搭配，没想到做出来感觉还不赖，就上传分享了。 喜欢这种清新的菜肴，不仅赏心悦目，风味也很独特，这道菜关键用了青花椒，青花椒这玩意不得不说一下，真是调味的神器！花椒 在喜好麻辣味觉的川渝地带我想没人不爱的，尤其嫩花椒，调出的味儿真心是赞，麻中裹香，香中带麻，绝了！ 不过应该不是所有菜品都适合用嫩花椒调味，但我知道，菌类，特别是新鲜的山菌用青花椒调味那是绝味哈，一般人不告诉的哦！
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步骤1/8
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新鲜毛豆剥好备用。
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步骤2/8
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豆腐，用刀背压碎备用。
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步骤3/8
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新鲜嫩花椒&干辣椒。
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步骤4/8
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锅里下适量油，将干辣椒节爆香后下毛豆翻炒片刻。
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步骤5/8
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加水，没过豆子为宜，焖一会。
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步骤6/8
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待水分蒸发一半的时候下豆腐碎，加入适量的盐，盖上锅盖焖5分钟左右。
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步骤7/8
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起锅前，放入青花椒烫出麻香味儿。（一定要起锅前放，下锅前用刀背压一下）
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最后一步
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捡出花椒，装盘。
青花椒是这道菜的点睛之笔，它能一改菜肴的清单寡味，麻中带香，风味独特！但记得一定要在起锅前放，翻炒几下就可以出锅了哈，不然时间长了，花椒的香味容易走失，为了更好的让花椒出味，可先用刀背压一下。没有嫩花椒可以用花椒粉或花椒油代替，不过味道会差些，不喜欢花椒的不放也行哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-26
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