【石锅牛舌烩杏鲍菇】——处理牛舌详细教程

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在饭店吃过后觉得巨好吃的石锅牛舌，一直心心念念，有天老爸给我买了一整根牛舌，四斤，比砧板还长…

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛舌 250g

、

杏鲍菇 250g

、

洋葱一个

、

青椒半个

、

黑胡椒（粗细） 15g以上

、

生抽 5ml

、

老抽 15ml

、

白砂糖 20g左右

、

盐 5g

、

料酒 10ml

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
如何处理生牛舌在后面会介绍。准备好食材：杏鲍菇切方块，青椒和洋葱切块切丝都可以。将切块的牛舌加入料酒和足量的水用高压锅煮半小时，嫩度在用筷子可以轻易的戳进去。
步骤2/27 点击查看大图
舌苔熟了之后可以轻易的剥下来。
步骤3/27 点击查看大图
舌苔剥下来之后的样子，
步骤4/27 点击查看大图
我切掉了残留一点点白色绒毛的部分。
步骤5/27 点击查看大图
牛舌切1.5cm见方的方块，加入5ml料酒，5ml生抽，10g白糖，2g盐，适量的粗细颗粒黑胡椒，3g淀粉，抓匀了，放一边腌制半小时以上。
步骤6/27 点击查看大图
杏鲍菇君同样切丁，可以切的比牛舌大一些，杏鲍菇熟了会缩水。我切的小了点。
步骤7/27 点击查看大图
杏鲍菇先焯水5分钟，这样杏鲍菇可以去掉草酸，也去掉些水份，之后用油煎后会有qq的嚼劲。
步骤8/27 点击查看大图
焯水之后的杏鲍菇，瘦身了一圈。我是后来才切的青椒所以就放在了一边…
步骤9/27 点击查看大图
准备一个石锅，底部抹一层油，倒入青椒和洋葱，加入50ml水，10ml生抽，1g盐，3g糖，大火翻炒约五分钟，至洋葱和青椒软熟，且锅内水份炒干。
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锅内倒入适量油，开中大火加热。
步骤11/27 点击查看大图
油热之后将焯水后的杏鲍菇倒入煎炸。
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煎炸至四面金黄。
步骤13/27 点击查看大图
转中火倒入牛舌粒翻炒。
步骤14/27 点击查看大图
加入约250ml水，3g盐，15ml老抽（上色），10g白糖（可以根据喜好增减，我觉得甜口好吃），15g左右的粗粒细粒黑胡椒。煮至沸腾后转小火炖十分钟入味。
步骤15/27 点击查看大图
煮至水份稍微少一些后，准备勾芡。
步骤16/27 点击查看大图
水与淀粉3：2拌匀，一点点倒入锅中勾芡，搅拌至汤汁起稠，能够包裹住牛舌和杏鲍菇为佳。
步骤17/27 点击查看大图
关火，倒入刚才炒好洋葱青椒的石锅中。
步骤18/27 点击查看大图
石锅开大火煮至锅热，开吃。石锅很适合冬天吃，不容易凉，夏天的话用普通的碗就行。可以再撒点粗黑胡椒粒。
步骤19/27 点击查看大图
成品～为了吃热乎乎的就随便拍了几张照片…
步骤20/27 点击查看大图
在这里教大家如何处理牛舌：图是买来的一整根牛舌，大而且看起来挺恶心，当时我就震惊了…
步骤21/27 点击查看大图
切块。
步骤22/27 点击查看大图
取250g牛舌，先用开水烫几分钟。
步骤23/27 点击查看大图
冷却后将舌苔剥去。
步骤24/27 点击查看大图
把白色的薄膜都剥掉。
步骤25/27 点击查看大图
剥干净的样子…还是满恶心的样子。
步骤26/27 点击查看大图
可以随喜好切片或者切块。
最后一步点击查看大图
然后根据要做的菜加入料酒，盐，糖，生抽，淀粉等等调料拌匀腌制。我喜欢放冰箱腌一夜。如果要烤牛舌就切薄片，腌完就直接烤。如果要吃嫩嫩的，就在高压锅煮半小时，煮到可以用筷子轻易的戳穿即可。教程完毕…

小贴士

1.黑胡椒和糖都要舍得放才好吃。2.用来垫底的洋葱和青椒要炒至收干水份。3.牛舌提前用同样的生料腌制一夜再用高压锅煮熟更好。4.黑胡椒酱料要调的稠稠的裹住牛舌和杏鲍菇才好吃哦。欢迎关注我的公众号，烘培碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。我的微店：http://wd.koudai.com/i/268468210?wfr=c。我的烘焙博客：http://blog.sina.com.cn/u/2087263981

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发布于 2014-06-29

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