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舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

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舒芙蕾乳酪蛋糕

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十二道峰味里谢霆锋对范爷说，你是我的舒芙蕾，意思难搞的女生。我却以为出炉只能维持几分钟膨胀感的舒芙蕾正如同那句“人生若只如初见”，然后迅速塌陷下去。但我们还是可以努力做到即使生活不再饱满圆润，也还是可以让人有回味的幸福。所以我们不再只是单纯的做一道纯蛋奶版的舒芙蕾，融入新鲜奶酪和柠檬汁，热时我们品味那轻盈如云朵般滋味，冷则华丽变身为一杯雪藏cheese cake，你知道它依旧是舒芙蕾，却又如此不同于舒芙蕾。我想这也正是不断改变自己，却又忠于自己的意义所在吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 120g

、

低粉 20g

、

蛋黄 1个

、

黄油 20g

、

牛奶 150ml

、

蛋清 2个

、

糖粉 30g

、

柠檬汁 6ml

、

香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化搅拌顺滑，加入打散的蛋黄、柠檬汁，几滴香草精拌匀成奶酪糊备用。
步骤2/11 点击查看大图
20g黄油融化。
步骤3/11 点击查看大图
融化的黄油中筛入20g低粉，拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
黄油面糊中再加入150ml牛奶，隔水加热搅拌，一开始很稀，搅拌大约5分钟之后阻力变大，奶糊变浓稠，差不过像浆糊一样即可，成为黄油面糊备用。
步骤5/11 点击查看大图
两个蛋清分次加入30g糖粉打发至八分发。
步骤6/11 点击查看大图
将步骤1的奶酪糊和步骤4的黄油面糊混合均匀，分次加入打发好的蛋清中，翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
将面糊倒入模具中，要用耐高温的玻璃模具和陶瓷碗，图中的纸杯不适合，很容易塌陷。放入预热好的烤箱里，上下管170度35-40分钟。
步骤8/11 点击查看大图
我没有舒芙蕾的陶瓷碗，就用了这个耐高温布丁杯，觉得很好用，很保温，塌陷的速度慢很多。
步骤9/11 点击查看大图
成品～趁热吃真是细腻蓬松软绵！
步骤10/11 点击查看大图
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发布于 2014-06-29

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