豌豆黄
好像正宗的豌豆黄就是豌豆和糖，喜欢糖桂花能盖住豆腥味，琼脂也是快速煮豌豆泥的懒招，不是必要的。连着两天做豌豆黄，第一次炒得干些口感有点面，第二次稀点加琼脂口感细腻，个人更喜欢后者。
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去皮豌豆洗净。没有洗净豌豆的照片家里去皮豌豆都用完只能这张充数。去皮的豆子不泡发也很快就能煮透。
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洗净的去皮豌豆加3倍水高压锅煮熟。上气小火闷10～15分钟就行。
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煮好的豌豆已经成糊状，料理机打成泥过筛。
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漏拍太多照片，过筛的豌豆泥放入锅中，加冰糖，20克糖桂花加50克水稀释过筛加入锅中一起煮，不停搅拌，可以看到这豌豆泥不是一般的稀。
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耐心地中小火慢熬，不停搅拌确保不粘底，到稍粘稠就能出锅。我等不及直接加融化的琼脂水。
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炒好的豌豆泥用容器盛好。我用的烤盘，第一次怕粘垫了油纸，结果成品收缩起皱很难看，第二次直接倒烤盘成品光滑细腻卖相不错。做量少的话直接用饭盒装更省事。
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豌豆黄室温晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏2小时就可以食用，这是第二次做的没垫油纸，用塑胶刮刀将四周豌豆黄与盘边分离。
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连保鲜膜一起倒扣。
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切成小块。
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最后一步
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成品照。
糖桂花是自己做的，原料就是桂花加糖，纯正没有杂质，桂花香气浓郁，买的糖桂花味道不灵不建议使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-01
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