焦糖水果塔

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我的派盘大小不同，这次做了3个派皮，水果买了一大堆，不建议用水分太大的水果，水果的香甜和奶油馅的味道吃起来很好味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉（饼皮） 270克

、

黄油（饼皮） 55克

、

细砂糖（饼皮） 40克

、

淡奶油（奶油馅） 70ml

、

细砂糖（奶油馅） 7克

、

香草精（奶油馅）一点

、

牛奶（蛋黄馅） 50ml

、

细砂糖（蛋黄馅） 15克

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蛋黄（蛋黄馅） 1个

、

玉米淀粉（蛋黄馅） 3克

、

低筋面粉（蛋黄馅） 4克

、

香草条（蛋黄馅） 1cm

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君度酒（蛋黄馅） 3ml

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细砂糖（焦糖） 60克

、

冷水（焦糖） 25ml

、

热水（焦糖） 20ml

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将鸡蛋和细砂糖倒入盆里打发至颜色发白，（蛋黄馅）
步骤2/20 点击查看大图
然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至均匀；（蛋黄馅）
步骤3/20 点击查看大图
取一只小奶锅，倒入牛奶和香草条，小火加热并不停搅拌，沸腾后关火，（蛋黄馅）
步骤4/20 点击查看大图
将香草牛奶倒入一半至蛋黄糊里搅拌均匀后，然后将牛奶蛋白糊全部倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合；（蛋黄馅）
步骤5/20 点击查看大图
再次开小火，一直搅拌到奶锅中的牛奶蛋白糊呈现浓稠状再关火；（蛋黄馅）
步骤6/20 点击查看大图
将浓稠的牛奶蛋白糊倒出晾凉后置于冰箱内冷藏备用；（蛋黄馅）
步骤7/20 点击查看大图
将黄油切成小块室内自然软化后，倒入揉面盆，筛入低筋面粉和细砂糖；（饼皮）
步骤8/20 点击查看大图
用手揉成面团，静置半小时；（饼皮）
步骤9/20 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成厚度约2cm的薄片；（饼皮）
步骤10/20 点击查看大图
派盘用液体黄油刷一遍以防粘连；（饼皮）
步骤11/20 点击查看大图
将派皮轻轻至于派盘上，用手轻压面皮，使其与派盘贴合，用擀面杖在派盘上擀过一遍，去掉多余的派皮；（饼皮）
步骤12/20 点击查看大图
用叉子将派皮底部扎出小眼；（饼皮）
步骤13/20 点击查看大图
将绿豆（或其他豆）压在派皮上，放入冰箱冷藏5分钟；（饼皮）
步骤14/20 点击查看大图
烤箱预热180度，将派皮放入烘烤15分钟，烤好的派皮要立即去掉里面的绿豆，不然会很难取下。（饼皮）
步骤15/20 点击查看大图
倒入鲜奶油和细砂糖，用打蛋器不断搅打至淡奶油变得粘稠并出现清洗纹路；（奶油馅）
步骤16/20 点击查看大图
将冷藏后的奶油馅取出，倒入5ml君度酒搅拌均匀，然后取一半淡奶油与之拌匀后，再将剩下的淡奶油全部倒入拌匀，将拌好的奶油馅挤入烤好的派皮内，不要放太多，不然放水果后就会溢出，将准备好的水果放于奶油馅上摆好；（奶油馅）
步骤17/20 点击查看大图
取一只奶锅，放入冷水和细砂糖，开中小火，待开始起泡后，转小火，一直等到出现焦糖味道再关火，期间不要用勺子碰糖，可以晃动奶锅；（焦糖）
步骤18/20 点击查看大图
关火后将热水直接倒入奶锅中搅匀后浇在水果上。（焦糖）
步骤19/20 点击查看大图
做好的焦糖水果塔派盘即可。
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