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照烧鸡排饭的做法

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照烧鸡排饭

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10-30分钟 | 配菜(中级)

全鸡腿 1个

、

青豆，甜玉米粒，黄瓜丁适量

、

盐 4g

、

奥尔良鸡翅腌料 15g

、

生抽 3勺

、

蚝油 1勺

、

蜂蜜 1勺

、

香油 3滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡腿剔骨，鸡肉尽量剔的整齐，加奥尔良烤鸡翅腌料，盐，黑胡椒粉冷藏腌制半天。
步骤2/7 点击查看大图
平底锅煎鸡排。窍门①,凉锅凉油下鸡排，鸡皮冲下，油不必多，鸡排自身会出油。窍门②，煤气灶中小火煎制。窍门③，不要随意翻动，偶尔晃晃锅，直到从侧面看鸡肉慢慢变白，快到表面时，翻面煎，视鸡排大小1分半左右即可。
步骤3/7 点击查看大图
要想鸡排煎的外脆里嫩，煎的时间不能长，一般只翻动一次，也就是说两面要一次性煎好。还有很关键的一点，煎好的鸡排要在盘中静止3分钟，煎牛排也是这样静止，肉中的汁水才丰富。
步骤4/7 点击查看大图
利用锅中的余油翻炒菜丁，加盐调味。
步骤5/7 点击查看大图
将鸡排改刀成条，一般的做法是把刀与鸡排垂直轻轻接触，放在合适的位置，另一手猛拍刀背。这样快速下刀有利于保留汁水。
步骤6/7 点击查看大图
调制照烧汁。三勺生抽，一勺蜂蜜，半勺或一勺蚝油，三勺清水，中火熬制，不停搅动手待汤汁稠稠的，满锅金色泡泡时，滴几滴香油，然后把鸡排倒入，大火翻炒几下，照烧汁裹匀即可。
最后一步点击查看大图
配上蔬菜丁米饭，好好味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-03

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