冬阴功酱烧鱼块

Name: 冬阴功酱烧鱼块
Ingredients: 草鱼（或鲤鱼） 3—4片

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼（或鲤鱼） 3—4片

、

香茅草 1根

、

小红辣椒 4根

、

小青辣椒 4根

、

大蒜 5瓣

、

姜 1小块

、

黄酒 4汤匙（60ml）

、

白胡椒粉 1/ 2茶匙（3克）

、

冬阴功酱 2汤匙（30克）

、

清水 100ml

、

椰浆 4汤匙（60ml）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
去除鱼头和鱼尾（可以用来煲汤，请参考这里：鱼头豆腐汤）留整条鱼的中段，切成约2cm厚的片，放入盘中加入料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
将腌制鱼的料酒倒掉不用，用厨房纸巾把鱼块表面的液体吸取干净。
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鱼块，煎成双面金黄后取出。锅中煎鱼的油倒掉不要。
步骤4/8 点击查看大图
把锅洗净后烧干，倒入新油用中火加热至油4成热时，放入蒜片，姜片，青红辣椒段和香茅段，煸炒出香味后，
步骤5/8 点击查看大图
放入冬阴功酱。
步骤6/8 点击查看大图
炒香。
步骤7/8 点击查看大图
然后倒入清水和椰浆搅匀煮开。
最后一步点击查看大图
放入煎好的鱼块，用中火煮5分钟，改大火1分钟收浓汤汁即可。

小贴士

1.做这道菜不用的鱼头和鱼尾，可以用来做豆腐鱼汤，请点击这里查看：鱼头豆腐汤 2.冬阴功酱是这道菜必不可少的酱料，可以在大型超市，或调料市场买到，大约15元左右。 3.椰奶15—25元左右，牌子较多。大型超市和一些西餐用品店，或淘宝店都可买到。是东南亚菜中常用的一种奶制品。开启后需要尽快用掉，否则易坏。椰奶不要用其他原料替代，加入椰奶后这个汤的味道才浓郁，鱼的味道也更好吃。 4.香茅，又叫柠檬杆，每根5元左右，大型菜市场可以买到，制作东南亚菜肴的一种常见香料。

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发布于 2011-12-09

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