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衢州鸭头的做法

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衢州鸭头

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭头 9个

、

大蒜 2瓣

、

姜片数片

、

八角 2颗

、

厚桂皮 2支

、

花椒 35颗

、

丁香一小撮

、

草果 1个

、

陈皮 1小块

、

枸杞 15颗

、

辣椒 20个

、

胡椒粉适量

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/8
清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
步骤2/8 点击查看大图
腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
步骤3/8 点击查看大图
腌制期间，准备大料，做卤汁。
步骤4/8
做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
步骤5/8 点击查看大图
鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
步骤6/8 点击查看大图
把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
步骤7/8 点击查看大图
放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
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放置第二天的成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-08

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