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奶黄包的做法

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奶黄包

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这是按照坨坨妈的完美奶黄包全攻略，用到了电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、面包机等烘焙的厨房设备，广式甜点很西化嘛！

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 40g

、

细砂糖 70g

、

鸡蛋 2枚

、

吉士粉 10g

、

奶粉 25g

、

澄粉 10g

、

中筋面粉 250g

、

清水 120g

、

干酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/12
黄油室温软化后，用打蛋器低速搅打至顺滑，分几次加入细砂糖搅打至发白；
步骤2/12
分三次加入打散的鸡蛋，继续搅打均匀；
步骤3/12
吉士粉、奶粉和澄粉混合过筛，加入步骤2搅打好的糊中，再用筷子拌成面糊；
步骤4/12
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用手动打蛋器搅散后再上锅蒸；
步骤5/12
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上；
步骤6/12
将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
步骤7/12
将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
步骤8/12
置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
步骤9/12
取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
步骤10/12
将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，
步骤11/12
包成圆形包子状，收口朝下，收口部分总是处理不好，不知道有没有什么诀窍；
最后一步
蒸锅注水烧上汽，将奶黄包放入锅内，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右，关火静置5分钟再取出，避免回缩。

小贴士

下收口不好处理，不知道有没有什么诀窍？还有为什么我用面包机和的面，发酵也很充分，蒸出来的面皮表面不够光滑呢？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-06

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