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新疆大盘鸡的做法

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新疆大盘鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

整鸡一只

、

土豆

、

青椒一个

、

红椒一个

、

色朝天椒一把

、

生姜一整块

、

大蒜 4—5瓣

、

豆瓣酱适量

、

白糖适量

、

大葱适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

啤酒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡和土豆切块，青椒切好。
步骤2/15 点击查看大图
油热后放土豆炸熟捞出。
步骤3/15 点击查看大图
放入2-3勺糖。
步骤4/15 点击查看大图
炒至糖变色发红。
步骤5/15 点击查看大图
色红时(糖化开)。
步骤6/15 点击查看大图
放入葱姜片煸炒出香味。
步骤7/15 点击查看大图
放入鸡肉翻炒。
步骤8/15 点击查看大图
放入大蒜瓣继续翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
步骤10/15 点击查看大图
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。
步骤11/15 点击查看大图
加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
步骤12/15 点击查看大图
大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。
步骤13/15 点击查看大图
放入土豆，继续炖。
步骤14/15 点击查看大图
再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。
最后一步点击查看大图
再炒几下出锅。

小贴士

1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，没土鸡，用三黄鸡也挺好，其实很多店里就用肉鸡，做出来真滴差的远了！ 2、土豆的量随自己喜好，辣椒的量也是。 3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，听啤一听正好。 4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-09

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