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麻辣豆腐与鲫鱼的混搭----麻辣豆腐烧鲫鱼

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===========麻辣豆腐烧鲫鱼============ 此菜香辣的关键在于事先用油炒制郫县豆瓣酱，炒到酱透油亮味道出来颜色也漂亮~另一点关键便是如何煎鱼皮不破，跟妈妈请教过，她的小秘诀在于煎鱼时在鱼身上均匀抹薄薄一层面粉，再放入热锅热油中煎，鱼皮绝对不会破！我试验过N次，此方法非常完美！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鲫鱼 1条
、
嫩豆腐 半盒
、
郫县豆瓣酱 2汤匙
、
姜 适量
、
葱 适量
、
蒜 适量
、
鲜味生抽 1汤匙
、
糖 适量
、
醋 少许
、
鸡精 少许
、
料酒 少许
烹饪步骤
小贴士

小提醋： 1，鱼身两面薄薄抹层面粉可防止鱼皮煎破粘锅； 2，煎鱼记得油要热锅要热； 3，郫县豆瓣酱一定要油中炒过味道才会香颜色才会亮； 4，豆腐放入锅中后不要经常翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动； 5，最后的香菜可以不放改以葱末点缀增香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-11

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