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私房酒椒焖鱼的做法

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私房酒椒焖鱼

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鲤鱼 1/2条

、

鸡蛋 1个

、

鲜姜 6片

、

生菜少许

、

高汤适量

、

陈醋少许

、

盐 3g

、

番茄酱 15ml

、

糖 5g

、

黄酱 15ml

、

蒜 3瓣

、

大葱白 3段

、

八角 3个

、

花椒约 20粒

、

高度白酒 50ml

、

料酒 15ml

、

生抽 15ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
步骤2/6 点击查看大图
将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
步骤3/6 点击查看大图
在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
步骤4/6 点击查看大图
将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
步骤5/6 点击查看大图
大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
最后一步
加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可

小贴士

1.如果不喜食花椒，可以把花椒拣出，只把白酒倒入锅中 2.高汤可以用沸水代替，不能用冷水 3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例，将生抽换成老抽 4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许，为的是提味增香，如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱 5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做，焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-16

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