葡萄干吐司包

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这个包包，葡萄干量够多，吃起来很爽耶！方子来自《经典面包制作大全》

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1小时以上 | 掌勺(高级)

加州葡萄干 300克

、

无盐奶油 50克

、

蛋 76克

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水 60克

、

脱脂奶粉 10克

、

食盐 10克

、

细砂糖 40克

、

高筋面粉 150克

、

高筋面粉 250克

、

水 226克

、

新鲜酵母 10克

、

蛋液（上光用）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
发酵种的做法：将新鲜酵母10g放进水226里，用搅拌器充分混合。
步骤2/12 点击查看大图
将高筋面粉250g放进搅拌盆里，用手混合，直到没有多余的水分为止。
步骤3/12 点击查看大图
混合好后，用拳头翻东西那样的揉和。盖上保鲜膜，在28℃的地方，发酵3-4小时。（这天，室温就可以了）
步骤4/12 点击查看大图
吐司包做法：将高筋面粉、细砂糖、食盐、脱脂奶粉放进发酵种里，然后再加入混合好的水与蛋。先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑的面团。
步骤5/12 点击查看大图
再加入无盐奶油，先用慢速搅入，再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。加入葡萄干，用慢速混合。
步骤6/12 点击查看大图
面团放入容器内盖上保鲜膜，进行发酵约30-40分钟。
步骤7/12 点击查看大图
发酵完成后，台面撒些手粉，分割成4等分，滚圆后盖上保鲜膜，进行中间发酵约20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
中间发酵后，放到已撒上手粉的台面上，用手压平，让二氧化碳排出，再用擀面杖擀成椭圆形。
步骤9/12 点击查看大图
将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，用手掌稍微压平。
步骤10/12 点击查看大图
将面团卷，收口处朝下。起放入模具中，进行最后发酵约70分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
最后发酵完成后，用毛刷将蛋液涂抹在面团表面，放入预热的烤箱以190℃烘烤35分钟（中下层）。
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成品。