雁荡山著名小吃---麦油煎（卷筒煎饼）的做法

Name: 雁荡山著名小吃---麦油煎（卷筒煎饼）的做法
Ingredients: 面粉 1000克

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　　浙南瓯越地区的父老乡亲在端午节不吃粽子，而是吃卷筒煎饼，乐清雁荡山一带的人称之为“麦油煎”、“麦荷”、“锡饼”，粽子却是在春节时吃。好像元宵节不吃汤圆，而是在冬至时吃汤圆一样。他们吃“麦油煎”别有一番滋味，端午节中午，家家都烧一桌菜肴，有下酒菜也有卷筒饼馅料，全家人和亲友一起，喝酒吃菜尝麦油煎，热热闹闹。　　吃麦油煎是农家“尝新庆丰收”的一种民风。端午时节，正是当地麦子收获的季节，也是上年的大米、番薯干吃完的“青黄不接”之际。这时，农家开始以小麦为主粮。所以端午吃麦油煎，有“小麦尝新”之意。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 1000克

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炒米粉(主食) 适量

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鸡蛋韭菜丝适量

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豆腐干丝适量

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咸菜(雪菜) 适量

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豆芽适量

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胡萝卜适量

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茭白适量

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洋葱适量

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青椒肉丝适量

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虾适量

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跳鱼适量

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黄鳝丝适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
取出鏊盘（一种圆形平底铁锅）洗净晾干，在锅底涂上薄薄一层菜油（这样不会粘锅）。把磨好的小麦粉加水揉捏成非常黏稠的粉团。再适量加水加油，调制成浆糊状的粉糊，这时就可摊麦油煎了。　　　
步骤2/8 点击查看大图
这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄的煎饼'麦油煎'来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软。俗话说'麦油煎三个起头难'。可见，做好这种小吃，不是一件容易的事情。　
步骤3/8 点击查看大图
搭一个简易炉灶，或用一只缸炉，上面架起鏊盘，下面用小柴爿生火。当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油，在锅面上抹一遍。然后，用手掌取一块粉糊，从鏊盘外边开始，按顺时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊，用文火稍烙。一会儿，粉糊颜色由白色变成微黄色，边上翘起来，就熟了。左手抓住轻轻往上一揭，一张大圆饼皮就做成了。这种饼像锡箔那样薄，所以又叫'锡饼'，有的地方叫'薄饼'或者'麦塌荷'。
步骤4/8 点击查看大图
饼烙好了，接下来就是准备馅料的部分了。　
步骤5/8 点击查看大图
最基本的馅料通常有：炒米粉（主食）、摊鸡蛋韭菜饼切丝、豆腐干切丝、咸菜（雪菜）、豆芽、胡萝卜丝、茭白丝、洋葱丝、青椒丝、猪肉丝、白虾、跳鱼、黄鳝丝等等，各自单独炒熟炒香，不能有水份。满满的一桌，荤素搭配，营养全面；不仅味美，颜色也非常好看。
步骤6/8 点击查看大图
吃的时候把饼皮摊在桌面上，把各种馅料夹进去卷成筒状，所以也叫麦筒煎饼、麦塌镬。
步骤7/8 点击查看大图
注意，要把饼皮的一端折进去一小段，以免拿手上吃的时候漏出里面的馅料。十几样菜肴经这么一包，又香又软，别有一番滋味。
最后一步点击查看大图
成品特点：一口咬下去，山珍海味荤素美食全在嘴里，那个鲜美无法用语言表达。