开胃菜之酸菜鱼

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草鱼 1条

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金针菇适量

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姜 1块

、

花椒适量

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生粉适量

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泡椒适量

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油适量

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泡酸菜一袋

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生抽适量

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盐适量

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葱适量

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蒜头适量

、

干红椒适量

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十三香适量

、

鸡蛋清适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）
步骤2/17 点击查看大图
备好酸菜包和金针菇
步骤3/17 点击查看大图
酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用
步骤4/17 点击查看大图
草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉
步骤5/17 点击查看大图
把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块
步骤6/17 点击查看大图
鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液
步骤7/17 点击查看大图
洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟
步骤8/17 点击查看大图
热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香
步骤9/17 点击查看大图
下酸菜炒出酸香味
步骤10/17 点击查看大图
把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下
步骤11/17 点击查看大图
再混合鱼肉和酸菜炒均
步骤12/17 点击查看大图
加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味
步骤13/17 点击查看大图
捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟
步骤14/17 点击查看大图
把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可
步骤15/17 点击查看大图
把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面
步骤16/17 点击查看大图
锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味
最后一步点击查看大图
趁热倒在鱼片上面即可

小贴士

现杀的鱼最好不要吃，要放置一段时间吃才好，一般我会洗好用盐抹细细的抹遍鱼身放在保鲜袋中扎紧入冰箱冷藏一两个小时再做；鱼片和鱼骨要反复洗净至无滑滑的粘液鱼片发亮吃着口感最好。煮鱼汤要浇开水煲出的鱼汤才会白、香、浓；最后一步浇花椒干红椒的热油才是精华，最好不要省去

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发布于 2014-07-16

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